«Особенно Бри Ван Де Камп гордилась лимонным пирогом, который она пекла на званые ужины и совместные посиделки с подругами. Его рецепт являлся документом стратегического назначения, который никогда, даже под страхом подгоревшего фрикасе, не передавался в чужие руки», - если вы смотрели сериал «Отчаянные домохозяйки», то помните героиню Бри Ван де Камп.
Эта рыжеволосая леди великолепно готовила и очень метко стреляла, потом она даже стала вести кулинарное шоу и выпустила книгу. В общем-то, мы сегодня с вами повторим один из фирменных рецептов из сериала. А кто его не смотрел, просто поверьте, это очень очень вкусно.
Лимонный тарт с меренгой, а именно такой готовила Бри, это классический десерт на базе песочного теста, лимонного курда и меренги. Возможны вариации в плане начинки или состава теста, но основа всегда одна. Я вам дам проверенный годами рецепт по которому готовлю сама и подробно разберу каждый этап. Поверьте, это очень простой рецепт.
Лимонный тарт с меренгой
Тесто
50 гр сахара
100 гр сливочного масла
300 гр муки
1 ст. ложка сметаны
1 яйцо
½ чайной ложки соды
- Сахар, масло, яйцо, сметану, соду (погасить уксусом) перемешать, добавить муку. Тесто размять и распределить по емкости для выпекания, сформировав бортик. Бортик лучше повыше.
- Положить в середину груз (на бумагу для выпечки насыпать горох или фасоль или даже макароны можно, это нужно чтобы не поднялась серединка). Бывают специальные грузы, но я обхожусь тем, что есть на кухне, просто потом те же макароны складываю в отдельный мешочек и использую для тех же целей повторно.
- Выпекать 25 минут при 180 градусах
- Достаем, ждем когда остынет.
Лимонный курд
3-4 лимона (смотря какого размера)
3 яйца
150 гр сахара
50 гр сливочного масла
- Потереть цедру с 3 лимонов, смешать с сахаром и выдавить лимонный сок, смешать. Отдельно взбить три яйца и добавить к лимонной смеси. Перелить в ковшик или кастрюльку, на медленном огне помешивать, пока не загустеет. Добавить сливочное масло, перемешать.
- Если крем не загустевает, можно добавить ложечку крахмала.
- Оставить остывать.
Можно даже сделать курд заранее, чтобы он хорошо настоялся.
Очень рекомендую попробовать крем, а это у нас получается классический лимонный курд, ложечкой, он может оказаться очень кислым, тогда стоит добавить еще сахара, но не много, потому что у нас будет сладкая меренга, а крем и меренга создают контраст вкусов.
Безе
4 белка (комнатной температуры)
250 гр. сахарной пудры
Щепотка соли
Щепотка соды
Мегренга это очень нежная субстанция и взбивать ее нужно строго следуя правилам:
- Взбить отдельно белки до пены
- Добавить сахарную пудру порциями, взбивать в процессе
- Добавить щепотку соли и щепотку соды.
- Взбивать около 6-8 минут, должен получиться пышный глянцевые крем с устойчивыми пиками.
Собираем тарт:
- На песочную основу выкладываем курд, а сверху меренгу.
- Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. Можно на режим гриль, тогда безе внутри будет мягкое, а сверху корочкой.
По времени смотрите по своей духовке, может быть времени потребуется меньше или больше, меренга должна быть мягкой внутри и хрустящей снаружи.
Самое сложное, это дождаться, когда тарт остынет.
Bon appetit! ВЫ ВЕЛИКОЛЕПНЫ!
Мне все больше хочется ввести рубрику "еда в кино и литературе" на постоянной основе, думаю следующим будет рецепт "Русской шарлотки" из сериала "Аббатство Даунтон".
А если у вас есть пожелания, какие рецепты или из каких произведений рассмотреть, пишите :)