Вяленые томаты тремя способами - как готовить, хранить и употребить 🍅

Любите ли вы вяленые томаты? Да что я такое спрашиваю, конечно же да! 😁 Это изысканный деликатес, и в магазине крошечная баночка стоит баснословно дорого. Высокая цена обусловлена тем, что выход готового продукта совсем небольшой, да и дополнительные ингредиенты стоят недёшево. Это точно не то блюдо, про которое можно сказать: быстро, просто и дёшево. Но, как по мне, результат стоит затраченных усилий, средств и времени:

Вяленые томаты - домашние намного вкуснее, чем покупные 🤤

Нам понадобится:

- томаты спелые, мясистые, обязательно грунтовые

- соль, сахар, молотый перец

- чеснок

- пряные травы свежие или сушёные: базилик, тимьян, розмарин, орегано или итальянская смесь

- оливковое масло и/или подсолнечное масло

☝️Можно и без сахара. Но нужно учесть, что после завяливания томаты получатся довольно кислые 😝

Готовим:

Прежде всего, тщательно моем томаты. У меня сорт "сливка", он идеально подходит для этого рецепта, так как плоды маленькие и мясистые. Но можно брать любые грунтовые помидоры.

Обсушиваем томаты на полотенце.

Готовим посолочную смесь: смешиваем 3 ч.ложки соли (лучше брать крупную), 5 ч.ложек сахара и 1-2 ч.ложки молотого чёрного перца (ещё лучше - смеси 5 перцев). Этого количества хватит на 6 кг помидоров.

☝️Во многих рецептах, которые я видела, томаты посыпают пряными травами до сушки. На мой взгляд, так пряности слишком пересыхают, теряют аромат, и гораздо лучше получается, если их добавить позже.

Солью и сахаром посыпаем до сушки, так как они вытягивают из плодов влагу, ускоряя процесс.

1. Самое простое - завялить томаты в электросушилке.

Разрезаем плоды на части. У меня они маленькие, так что режу пополам. Более крупные томаты нужно нарезать дольками. Выкладываем их на поддон вплотную друг к другу, кожицей вниз, и посыпаем посолочной смесью.

☝️Места прикрепления плодоножки не вырезаю - в готовом продукте они незаметны, на вкус никак не влияют, и лишняя работа ни к чему.

Семена и жидкость тоже не удаляю. Некоторые источники рекомендуют это проделать, чтобы сократить время сушки, но в этом случае от томатов остаётся почти только шкурка 😄

Ставим следующий ярус и повторяем действия, пока не закончатся все томаты.

Устанавливаем поддоны в сушилку, выставляем температуру 60-65 градусов и вялим томаты не менее 12-14 часов. Раз в 2-3 часа меняем ярусы местами: снимаем все поддоны сразу и ставим в обратном порядке, начиная с верхнего.

Спустя 10 часов сушки. Томаты подвялились, но ещё не готовы.

☝️Я включила сушилку на весь день, на ночь выключила и утром продолжила процесс.

2. Если электросушилки нет, можно воспользоваться духовкой.

В этом случае, застилаем противни пергаментом, выкладываем разрезанные помидорки так же плотно, так как они сильно уменьшатся в размерах, посыпаем посолочной смесью и включаем слабый нагрев (не более 100 градусов) и режим конвекции. Если духовка без конвекции, подложите под дверку прихватку, чтобы она была чуть приоткрыта, и лишняя влага испарялась. Периодически меняйте противни местами и проверяйте готовность.

3. Жители жаркого юга могут обойтись только солнцем 🌞

Разложите томаты на решётках или поддонах и сушите на солнышке. Если ещё и ветерок будет - вообще прекрасно. Остаётся только оберегать томаты от насекомых и внезапного дождя 😉

Кстати, именно так и вялят томаты на родине этого блюда - в Италии 🇮🇹

Или комбинируйте разные способы.

Именно так я и поступаю. Томаты подвялились в сушилке, а на следующий день я вынесла их на свежий воздух окончательно досушиваться.

Томаты готовы, если:

- они мягкие и упругие

- при надавливании не выделяется сок

Теперь томаты полностью готовы.

Сгибаю один ломтик - никакой жидкости не выделяется.

Если делать в духовке, некоторые кусочки могут завялиться быстрее остальных, снимайте их по мере готовности.

☝️Мне встречались рекомендации вялить томаты и при 120, и даже при 150 градусах. Тем самым обещают существенно сократить время сушки. Но я категорически не рекомендую вам этого делать. Независимо от способа, который вы выберете, температура не должна превышать 100 градусов Цельсия, в противном случае вы получите совершенно другой продукт - запечённые томаты. А при попытке воспользоваться микроволновкой, они просто сварятся в своём соку 😬

Как хранить

1. Можно залить томаты холодным маслом. В этом случае, их не получится сохранить даже в холодильнике более 2-3 недель.

2. Чтобы продлить сроки хранения, масло подогреваем, но ни в коем случае не доводим его до кипения.

По отзывам, такие заготовки могут храниться в холодильнике или погребе до года, но съедаются значительно быстрее 😋

3. Можно вакуумировать вяленые томаты. Если имеется вакууматор, это очень удобный способ их хранить в холодильнике.

4. Заморозить. Разложите порции вяленых томатов по отдельным пакетикам и заморозьте.

Вакуумированные и замороженные томаты хранятся без масла. Перед употреблением остаётся их "доработать" - сложить в баночку, добавить чеснок и травы и залить маслом.

Какой бы способ хранения вы не выбрали, томаты будут готовы к употреблению через 2-3 дня после того, как вы их зальёте маслом.

Для себя я выбираю способ 2 - заливать томаты горячим маслом.

Пока томаты вялятся, подготовим баночки. Удобно брать маленькие, у меня из-под икры мойвы. Банки и металлические крышки моем с содой и стерилизуем в духовке при температуре 100 градусов 15 минут или любым другим удобным для вас способом.

Также подготовим пряности:

Я буду использовать и свежие, и сухие травы и оливковое масло.

Часть баночек сделаю с тимьяном и розмарином, а часть с фиолетовым базиликом и итальянской смесью трав. В первом случае кладу разрезанный зубчик чеснока, во втором - пропущенный через пресс.

Выкладываем томаты - сколько войдёт, но слишком сильно утрамбовывать не нужно, так как позже они напитаются маслом и увеличатся в размерах. У меня в каждую баночку поместилось более 20 половинок.

Нагреваем масло до горячего состояния, но ни в коем случае не кипятим.

☝ В оригинальном итальянском рецепте используется оливковое масло холодного отжима. У нас оно стоит очень дорого, поэтому можно немного сэкономить, смешав его с подсолнечным (без запаха). Так же стоит поступить, если вам не нравится вкус оливкового масла.

В любом случае, попробуйте ваше масло на вкус. К сожалению, в продаже бывает много подделок. Если масло сильно горчит, не используйте его в чистом виде.

Заливаем баночки маслом. Удобно наливать столовой ложкой, слегка придавливая, чтобы вышел воздух. Масла не жалейте, наливайте сколько войдёт, так как томаты его впитают. Всё масло потом пойдёт в ход, само по себе оно станет ценным продуктом 😊

☝️Если масла не хватит, согрейте ещё немного и долейте доверху. Томаты должны быть полностью погружены в масло.

Закручиваем банки чистыми крышками. После остывания убираем в холодильник.

Как употребить.

Вяленые томаты прекрасно сочетаются с разными видами сыра и используются в итальянской кухне. Как и любой другой деликатесный продукт, их употребляют в небольших количествах, чаще в закусках.

Брускетты: подсушите кусочки чиабатты или багета, сбрызните маслом от томатов, уложите ломтики деликатесного сыра или сыровяленного мяса, добавьте вяленые томаты, полейте бальзамическим крем-соусом.

Канапе: нарежьте сыр Камамбер на треугольники, наколите на шпажки вместе с ломтиками томатов и чёрной оливкой.

Тарталетки: наполните тарталетки мягким сыром (буратта, рикотта) положите ломтик вяленого томата, украсьте листиком свежего базилика или каплями соуса песто.

Приготовьте с вяленым томатами пиццу или пасту.

Добавьте их в домашний сыр или колбасу.

Ароматное масло используйте для заправки овощных салатов. Или "замаринуйте" в нём шарики моцареллы 😋 Просто макайте в него чиабатту - очень вкусно!

Благодарю за просмотр и лайк 🫶

Увидимся на канале "Будет Вкусно!" 👩‍🍳