Давно хотелось приготовить дома кимчи. Очень уж привлекательно корейцы едят его и восхищаются его чудесными свойствами. Они считают, что кимчи способствует рассасыванию жировых отложений, а также является противопростудным и антипохмельным средством. По последним 2 пунктам охотно верю, оно такое остренькое, согревающее. Корейцы добавляют его в супы, едят с любыми горячими блюдами, готовят с ним блины и т д.
Мне казалось, что в России его приготовить сложно. Корейцы обычно заготавливают много кимчи на год вперед и хранят его в специальных отдельных холодильниках. Для меня такой способ приготовления затруднён. Плюс пугали экзотические ингредиенты, которые сложно достать. Например, в кимчи кладут сушеные креветки и рыбный соус.
В итоге я нашла довольно простой рецепт на сайте Еда.ру и немного его трансформировала. Покажу, как я готовила это блюдо и дам свои рекомендации по количеству ингредиентов и размеру посуды для хранения и приготовления.
Ингредиенты
- Пекинская капуста -1 кочан. У меня 1,2 кг
- Морковь средняя - 1 шт.
- Репчатый лук - 1 шт.
- Чеснок - 4 зубчика
- Зеленый лук - 30 г.
- Имбирь - 10 г. Я взяла побольше, примерно 20 г
- Соевый соус -2 ст.л.
- Соль -2 ст.л. Соль нужна не йодированная среднего или мелкого полома. Я взяла илецкую соль. Рекомендую подготовить больше соли, 2 ст.л может не хватить.
- Сахар -1 ч.л.
- Рисовая мука -1 ч.л. Или вареный рис, или крахмал любой. В крайнем случае можно использовать пшеничную муку.
- Паприка -2 ч.л.
- Перец чили хлопьями - 2 ч.л.
- Вода - 900 мл
Какая кухонная утварь и техника понадобится:
- Погружной блендер
- Большая миска для засаливания от 3 л.
- Терка для моркови
- Контейнер для хранения от 2 л.
- Кастрюля 1-2 л для приготовления соуса
- Перчатки полиэтиленовые или винило-нитриловые
В рецепте 4 этапа:
- Засолка кочана
- Приготовление соуса
- Добавление соуса к засоленному кочану
- Заквашивание
1.Засолка кочана
Режем качан вдоль на 4 части.
Каждый листик нужно обмазать солью и оставить в большой миске (размером от 3 л). Делать это нужно тщательно, соли не жалеть. Вероятно, понадобиться больше 2 ст.л. Тут не страшно пересолить, соль уйдет в воду и избыток мы сольем.
В миску размером 3 литра моя капуста не поместилась и было решено порезать её поперек.
Заливаем засоленную капусту водой в количестве 500-600 мл.
Сверху нужно поставить что-то тяжелое. Сначала капуста выпирала из миски, а потом по мере ее уменьшения при засолке я сменила тарелку на меньшую. В таком виде я оставила капусту на 2 часа. В это время её нужно периодически перемешивать, перемещая верхние листы вниз и наоборот. 2 часа хватает для засолки. В оригинальном рецепте капусту солят 1-2 суток.
2. Приготовление соуса
Пока капуста солится подготавливаем ингредиенты для соуса. Морковку нужно натереть, а зеленый лук порезать на перышки примерно 3-5 см.
Лук, чеснок и имбирь порезать на небольшие куски. Я не режу мелко, они потом буду измельчены блендером.
В небольшую кастрюлю наливаем половину жидкости, которая осталась от засолки капусты и разбавляем водой примерно на половину. Я готовила соус примерно через час от начала засолки, и просто слила часть соленой воды для соуса. К капусте я добавляла 500 мл воды, но из овоща выделилась жидкость, так что примерно 350 мл соленой воды я слила в соус и добавила 350 мл воды. В этой воде пару минут провариваем рис, добавляем туда резанный репчатый лук, чеснок и имбирь. Далее туда же добавляем сахар, паприку, чили и соевый соус.
В этой воде пару минут провариваем рис, добавляем туда подготовленный репчатый лук, чеснок и имбирь. Далее туда же добавляем сахар, паприку, чили и соевый соус. Даем немного остыть и пробиваем погружным бленкером.
Соус не обязательно должен получится мелко пробитым, гладким. Мелкие кусочки лука, чеснока и имбиря отлично дополнят капусту.
В соус добавляем натертую морковь и зеленый лук.
Через 2 часа засолки с капусты нужно слить оставшуюся жидкость. Готовый соус тщательно размазываем по каждому капустному листочку и убираем в контейнер. Это удобно делать в перчатках, т.к соус может разъедать кожу рук. За счёт клейкого ингредиента (рис, мука или крахмал) соус отлично прилипнет к листам капусты.
Контейнер с кимчи оставляем на 2-3 суток при комнатной температуре, а потом убираем на хранение в холодильник. В холодильнике кимчи можно хранить до 2 месяцев. При умеренном употреблении мой кимчи был съеден за 10 дней.
Кимчи можно есть сразу после приготовления. Его вкус через 2-3 дня ферментации при комнатной температуре станет более кислым, а пока он солено-острый.
Итоги
По цвету кимчи получился не ярко выраженный. Обычно он более красный, а у меня непривлекательно коричневый. Делаю выводы, что можно добавить больше паприки и выбирать свежую ярко-красную специю. Моя паприка долго хранилась и потеряла свой цвет.
У меня был кочан 1,2 кг и контейнер 2,4 л. В нём после приготовления осталось место. Можно было бы взять кочан побольше или 2-а более маленьких. Думаю, капуста весом 1,5-1,8 кг влезла бы в контейнер такого объема.
Кимчи получился в меру острый, не жгучий. Наличие чили в составе делает его действительно согревающим. Такая закуска будет уместна осенью и зимой в период, когда не хватает тепла.
Я пробовала есть кимчи с рисом, макаронами и гречкой и во всех вариантах он прекрасно подошёл, как классное дополнение.
На приготовление ушло довольно много времени, но активная готовка не долгая. Можно разбить все действия на части, засолить капусту, уйти заняться своими делами и через пол дня продолжить. Но мне понравилось, что получился почти полный контейнер размером 2,4 л с закуской, которую хватает надолго. Можно приготовить в 2 раза больше сразу и растянуть употребление на месяц.
Благодарю за интерес к моему каналу. Ставьте лайк, подписывайтесь на канал. До новых встреч!