Почему не получается хлеб в духовке? 4 причины.

Чтобы хлеб в духовке получился нужно обязательно учесть 4 фактора:

1. Сильная закваска, которая насытит тесто пузырьками газа и в духовке при нагреве эти пузырьки газа начнут расширяться.

Домашний хлеб в духовке на закваске Eva Bread.

2. Хорошая мука, из которой сможем получить одновременно эластичное и растяжимое тесто, чтобы удержать пузырьки газа, вырабатываемые закваской. Не всегда достаточно одного вида муки, чтобы создать идеальное по эластичности и растяжимости тесто. Это творческий процесс - когда Вы можете смешивать муку разных сортов, подбирая идеальные пропорции. Рекомендуем пробовать и миксовать муку из мягких сортов пшеницы с содержанием белка от 12 гр., первого, второго и высшего сортов.

Заготовка хлеба перед выпеканием в духовке.

3. Температура в помещении и в холодильнике - важнейший фактор, от нее зависит как быстро идет ферментация, если не учитывать температуру, то высокий риск пере- или недоферментации, в этом случае хлеб плохо поднимется и мало раскроется.

Хлеб из переферментированного теста с небольшим подъёмом и небольшим раскрытием.

4. Пар в первые 20 минут выпекания - если не будет пара или достаточно влаги под крышкой, то верхняя корочка сразу схватывается и становится панцирем, не давая хлебу подняться.

Хлеб в духовке на закваске Eva Bread, выпеченный открытым способом с паром в первые 20 минут выпекания на 250 градусах.