Виноделие на крымском полуострове зародилось во времена древнегреческих колоний 2,5 тыс. лет назад. В период Царской России Крым получает статус крупнейшего винодельческого региона страны.
Сейчас на полуострове функционирует более 30 винодельческих предприятий. Ежегодно открывается несколько новых проектов.
Тем не менее, представление многих туристов о крымском виноделии строится на впечатлениях от разливного вина из бочонка со спрятанным внутри тетрапаком или аляповатых бутылок с крымскими пейзажами на этикетках из ближайшего алкомаркета. С другой стороны, перепробовать продукцию всех хозяйств тоже нереально.
Поэтому, мы собрали для вас 10 вин, которые позволят в полной мере прочувствовать уникальность, масштаб и многогранность крымского терруара.
ПЛАН МИНИМУМ
ЗОЛОТАЯ БАЛКА БРЮТ БЕЛОЕ.
Производится на одноимённой шампанерии в Балаклаве. Современное предприятие с самым большим объёмом розлива игристых вин на Полуострове. Вино можно охарактеризовать как Крымский Просекко. Метод шарма. Лёгкое, свежее, недорогое и доступное.
НОВЫЙ СВЕТ ПИНО НУАР БРЮТ РОЗЕ.
Опять же одноимённое предприятие возле Судака, основанное знаменитым Львом Голицыным. Завод специализируется на производстве игристых вин по классической технологии (вторичное брожение в бутылке, на манер французского шампанского), и розовый Пино Нуар лучшее из них.
Выдержка на осадке 36 месяцев. Идеальный баланс. Сложная ароматика с доминантой лесных ягод и красных апельсинов. Земляника и персик во вкусе.
ЭРИТАЖ КОКУР СУХОЕ БЕЛОЕ. ИНКЕРМАН.
Как говорят фитнес блогеры - «Ходил в зал и не сфоткался? Считай что не был».
Также и тут: Был в Крыму и не попробовал вина Инкермана? ‥.
Хотя по количеству наград завода даже Брежнев не выдерживает конкуренции, качество базовых вин оставляет желать лучшего. Поэтому не торопитесь покупать вино с надписью «Инкерман» на этикетке, как это делают неподготовленные туристы.
Есть несколько позиций из премиальных серий, заслуживающих нашего внимания и Эритаж Кокур белое сухое одно из них.
Моносортовое вино из крымского автохтона. Лёгкое и ненавязчивое с ароматом персика и цветочно-медовыми нотами. Во вкусе добавляются пряности, что делает его более интенсивным.
МаМа ESSE UNPLUGGED КРАСНОЕ СУХОЕ. ВК САТЕРА.
Предприятие полного цикла, основанное в 2000г. Расположено в с. Долинное Бахчисарайского района Крыма. Производят тихие и игристые вина в современной стилистике. Часто экспериментируют, начиная с технологии производства, заканчивая дизайном этикеток.
Один из экспериментов — серия Unplugged. Вина из экзотичных, эндемичных и необычных по вкусу и ароматике сортов. Приведёте пример российского вина из ассамбляжа Марселана и Мальбека (отсюда, кстати,название)? Вот.
Яркая взрывная ароматика красных ягод и вяленой вишни. Выразительная кислотность с мягкими танинами. Во вкусе добавляется чернослив и специи.
ЧЕРНЫЙ ПОЛКОВНИК КРАСНОЕ ЛИКЕРНОЕ. СОЛНЕЧНАЯ ДОЛИНА.
Одно из старейших предприятий Крыма, основанное Голицыным в 1888 году. Расположено недалеко от Судака. Предприятие приобрело известность благодаря креплёным винам.
Чёрный полковник — одно из них. Квинтэссенция традиционного и аутентичного крымского виноделия: Ассамбляж из пяти сортов (Джеват Кара, Одесский чёрный, Бастардо магарачский, Каберне совиньон, Кефессия).
Выдержка не менее 3-х лет в бутах из Кавказского дуба. В аромате уваренные красные ягоды с доминантой чернослива. Во вкусе добавляется шоколад и кофе с бархатистыми танинами. С учётом крепости ~ 17,5% и сахара ~ 110 г/дм одному за бутылку лучше не садиться, нужна компания.
О винодельне Солнечная Долина мы рассказывали в этом видео https://dzen.ru/video/watch/64446c850533d5697a7f9326
МУСКАТ БЕЛЫЙ КРАСНОГО КАМНЯ БЕЛОЕ ДЕСЕРТНОЕ. МАССАНДРА.
Массандра — самый крупный винодельческий холдинг крымского полуострова, у истоков которого стоял все тот же Голицын. Сейчас в управлении предприятия находятся 4 тыс. га виноградников и 8 Филиалов.
И в большом многообразии простых и серых вин крайне сложно найти интересный и яркий образец. Все равно что золотник в груде песка. Этим завод чем‑то напоминает Инкерман. Но мы нашли — Мускат Белый Красного камня.
Белое, плотное, десертное вино с двухлетней выдержкой в дубовых бочках с содержанием сахара 230г/дм3. Сложная ароматика. В основе перезревшие фрукты, медоносные цветы и мёд с умеренной кислотностью и продолжительной сладостью во вкусе. Бочки из под этого вина направляют в Шотландию для выдержки лимитированных серий солодового виски. Например, DWS Allt-á-Bhainne 9 Years Old — Massandra Red Stone White Muscat Cask, 53,3%, которое можно приобрести и попробовать только в ресторане Доктор Виски в Ялте.
Массандре мы посвятили отдельный выпуск https://dzen.ru/video/watch/63dc216911d62d4129ba0010
Если из этого списка вы уже все попробовали, тогда переходим к ПЛАНУ МАКСИМУМ.
CLER NUMMULITE PINOT NOIR ПАВЕЛ ШВЕЦ, UPPA WINERY.
Единственное в России биодинамическое (не спрашивайте, что это — тема на отельную статью) семейное винодельческое хозяйство, основанное в 2006 году в с. Родное возле Севастополя победителем Первого Российского Конкурса Сомелье Павлом Швецом.
Сейчас в Родном находятся 14 винодельческих хозяйств и это место часто сравнивают с Бургундией (схожий климат и высокая концентрация небольших хозяйств, специализирующихся на премиальных винах).
Основной сорт Бургундии — Пино Нуар. Поэтому и советуем пробовать Пино Нуар от Павла Швеца, тем более, что это один из лучших образцов предприятия. Брожение без гребней, цельными гроздями.
Выдержка во французском дубе объёмом 228 и 500 литров, 20% от всего объёма выдерживалось в новом дубе. В многогранном аромате чёрные ягоды,
с тонами дыма, древесины и подлеска, что как раз характерно для премиальных Пино Нуаров из Бургундии. Во вкусе добавляются пряности с акцентами вишнёвой косточки.
ОРАНЖ МУСКАТ БЕЛОЕ СУХОЕ. ВИНОДЕЛЬНЯ БЕЛЬБЕК.
Предприятие полного цикла расположено в Севастополе, по пути в Балаклаву.
Основано в 2014 году Сергеем Бескоровайным. Специализируется на производстве тихих вин, экспериментируя с международными и автохтонными сортами. Одно из интересных и доступных мест для экскурсий на производство.
Последние пять-семь лет пошла мода на Оранжи. Такой метод производства,
когда сусло настаивают на мезге., т.е. не отделяют кожицу и косточки винограда
после прессования. За счёт этого вино приобретает янтарный цвет, яркую сладкую ароматику и сухую строгость во вкусе. Особенность Оранжа от Бельбек — хорошая кислотность, лёгкость и свежесть в аромате с яркими тонами сладкого персика и апельсиновой цедры.
Вкус дополняется сливочностью с пряными нотками, а танин практически
не ощущается.
PINOT GRIS BELMAS, БЕЛОЕ СУХОЕ.
Винодельня была основана в 2019 году, супругами из Санкт-Петербурга Владимиром и Мариной Бельмас. Которые оставили стабильную работу и бизнес, чтобы заниматься любимым делом. Первые лозы высадили в 2023г.
Вина производятся в небольшом количестве из органического винограда, который закупается у местных фермеров. Их легко узнать по этикеткам, стилизованным под элементы таблицы Менделеева или главную тему сериала
«Во все тяжкие». Создатели вина применяют современные технологии в производстве и не боятся экспериментировать. Один из экспериментов —
Пино Гри с 9 месячной выдержкой на тонком осадке в дубовых бочках.
Обычно вина из Пино Гриджио ассоциируются с простотой и доступностью. Здесь же, сорт раскрывается совсем иначе: комплексный, многослойный аромат белых фруктов с тонами цитрусовых, жёлтых яблок и абрикосов. Мягкая
сливочность во вкусе с ванильным шлейфом.
Кстати, семья Бельмас также управляет рестораном Маринара в Балаклаве. Очень уютное и атмосферное место с черноморской кухней и местными специалитетами.
ШАРДОНЕ БЕЛОЕ СУХОЕ. LE К2.
Органическое винодельческое хозяйство полного цикла, основанное с нуля энтузиастом и очень крутым профессионалом Кирой Ефимовой.
В 2016 году был приобретён участок в с. Родное (недалеко от Павла Швеца). Лозы высажены в 2020г. Первый или, как говорят виноделы, нулевой урожай получили в 2022г.
Релиз первого вина состоялся в 2023 году, тогда же была запущена винодельня.
У нас особое отношение и симпатия к этому предприятию, т.к. мы записали два больших интервью с Кирой и принимали участие в сборе винограда.
Все видео можно посмотреть у нас на канале:
Винодельня Le K2. Как построить бизнес с нуля?
Le K2. Первый урожай
Le K2. Запуск винодельни и первое вино.
Такой получилась наша подборка крымских вин. А если у вас есть что добавить, пишите в комментариях.