Сухари в кулинарии занимают важное место и зачастую играют главную роль в таких блюдах, как котлеты или блюда из фритюра. В основном они отвечают за хрусткость, но, к сожалению, не все сухари обладают таким качеством или довольно быстро его теряют после приготовления.
Панко – любимые сухари большинства шеф-поваров, потому что они намного меньше впитывают в себя масло и долгое время остаются хрустящими, благодаря своей воздушной текстуре и размеру крошки. А еще они практически безвкусны, поэтому не перетягивают на себя вкус мяса, овощей и морепродуктов.
Эти сухари родом из Португалии и в переводе означают «хлеб», но свою популярность они обрели в азиатской кухне. Классические панко готовили из белого хлеба, но сегодня существует технология натирания невыпеченного теста прямиком на нагретые листы, которое в итоге превращается в мелкую запекшуюся крошку, которые в итоге и становится знаменитыми сухарями.
Ниже приведу пару рекомендаций по их использованию.
1. Панко, как обычные сухари, имеют срок хранения, поэтому не рекомендую месяцами хранить открытую упаковку, иначе они начнут горчить.
2. Лучше всего после вскрытия хранить их в герметичной стеклянной банке.
3. После использования оставшиеся сухари лучше всего утилизировать. Их, конечно, можно просеять и избавить от лишних кусочков, но это чревато отравлением, так как все мелкие кусочки сырых ингредиентов вы не удалите.
А вы пробовали такие сухарики? Обязательно напишите в комментариях, о каком ингредиенте вам бы хотелось, чтобы я рассказал в следующий раз.