А вы избегаете глютен?
Глютен - это собирательное название группы белков, которые содержатся во многих зерновых культурах, включая пшеницу, рожь и ячмень. Он может вызывать проблемы со здоровьем у людей с определенными заболеваниями, такими как целиакия и чувствительность к глютену.
Глютенин и глиадин — это запасающие белки пшеницы. При смешивании с водой они образуют клейковину, которая способствует образованию теста.
Все белки состоят из длинных цепочек аминокислот, известных как полипептиды. Они имеют специфический порядок и работают как своеобразная бирка с названием, которое определяет, к какой системе организма определить этот белок.
Иммунная система очень умная. Она использует последовательность пептидов, чтобы идентифицировать вирусы и бактерии и решить, насколько они вредны для организма. Как только иммунная система посчитает что-то вредным, она начинает вырабатывать антитела.
Глиадин, гордеин и секалин имеют общую пептидную последовательность, которая у людей с непереносимостью вызывает иммунный ответ в тонком кишечнике. Именно эта реакция и создает воспаление, мальабсорбцию (потерю питательных веществ) и расстройство пищеварения, которые характеризуют непереносимость гордеина, секалина и глиадина, в народе известную как – непереносимость глютена.
В каких злаках, выращиваемых на ферме «Чёрный хлеб», находится глютен и как он называется:
- Пшеница – глиадин.
- Полба – глиадин.
- Спельта – глиадин.
- Рожь – секалин.
- Овёс – авенин.
- Ячмень – гордеин.
А все безглютеновые культуры, которые мы выращиваем: горох, гречиха, просо, а также их продукты переработки, содержат остаточные следы глютена, поскольку перерабатываются на тех же единицах оборудования, что и глютеносодержащие злаки.
Если вам по здоровью необходимо употреблять безглютеновую пищу, то обязательно ищите производство, на котором есть отдельно выделенные линии на безглютен. А если со здоровьем у вас всё отлично, то глютен в злаках ему не навредит.
Заказать продукцию фермы "Чёрный хлеб", выращенную по органическим стандартам без использования химических удобрений, можно на маркетплейсах или напрямую с фермы по мелкооптовому прайсу: получить прайс.
