Грибной сезон в самом разгаре. Как правильно подобрать вино к грибным блюдам?
Все зависит от способа приготовления, соуса и сорта грибов.
Давайте рассмотрим самые распространенные варианты: лисички, белый гриб, трюфель, лесные грибы (подберезовики и сыроежки), ну и соленые грибы.
Лисички
С сладковатым ореховым вкусом лисичек лучше всего подойдут нейтральные белые вина с низкой кислотностью. Для омлета или брускетты выбирайте легкое белое, а для тушеных в сметане — новосветское шардоне без дуба. К жареной картошке с лисичками идеально подойдет игристое вино, например, креман или кава.
Белые грибы
Мясистые и землистые белые грибы требуют более насыщенных вин. Для пасты или ризотто со сливочным соусом подойдут выдержанные шардоне, а к пицце и пасте — Бароло, Барбареско или Вальполичелла. К мясным блюдам с соусом из белых грибов выбирайте Бордо.
Трюфели
Лучшее вино для блюд с трюфелями — Бароло или Барбареско. Эти насыщенные вина подчеркнут уникальный вкус трюфелей.
Лесные грибы
Жареные и тушеные подосиновики, подберезовики и сыроежки хорошо сочетаются как с белыми, так и с красными винами. Для белых выбирайте более плотные варианты, такие как Шардоне или Вионье. Красные вина должны быть легкими, например, Пино нуар из Бургундии или Нерелло Маскалезе. К жареным опятам идеально подойдет игристое розе.
Соленые грибы
Солёные грибы не обязательно сочетать с водкой. Попробуйте оранжевые вина или сухой херес. А соленые грибы со сметаной отлично подойдут к петнату.
Эти сочетания помогут вам раскрыть богатство вкусов грибных блюд и вина. Делитесь, какие ваши любимые сочетания?
