Берлинер — это популярный в Германии и Австрии пончик из сладкого дрожжевого теста, обжаренный в масле, который наполняется начинкой из конфитюра (обычно клубничного или сливового). Кто их придумал и какой шутливый обычай с ними связан — читайте в материале корреспондента агентства «Минск-Новости».
Встречаются и региональные варианты берлинера: в Швабии и Франконии — с пастой из шиповника, в Баварии, Австрии и Южном Тироле — с абрикосовым джемом. В северных землях Германии предпочитают берлинер с заварным или ванильным кремом. Сверху лакомство посыпано сахарной пудрой или полито сахарной глазурью.
Согласно легенде, берлинский пончик был изобретен в 1756 году неким кондитером, мечтавшим служить в артиллерии Фридриха Великого. Однако он не сумел проявить себя должным образом на военном поприще и был оставлен при полку полевым пекарем. В благодарность за это кулинар создал булочки в виде пушечного ядра. А из-за отсутствия печи придумал жарить их в масле на открытом огне.
Со временем пончики получили распространение в Берлине, где продавались с лотков. Когда и кем было придумано начинять берлинские пончики, неизвестно.
Кстати, берлинеры в Германии являлись традиционной выпечкой для новогодних вечеров, а в настоящее время — и для карнавалов. При этом есть шутливый обычай наполнять отдельные экземпляры горчицей вместо варенья. Мне сразу вспомнился эпизод из новеллы «Наваждение» из кинофильма «Операция Ы и другие приключения Шурика»: «Горчички? Ага!».
Берлинер с джемом
Пшеничная мука — 500 г, сухие дрожжи — 6 г, соль — 1 ч. л., пахта — 175 мл, яйцо — 2 шт., сахар — 300 г, сливочное масло — 85 г, ванильный экстракт — 0,5 ч. л., молотая корица — 5 г, вишневый джем — 500 г, растительное масло — 1,5 л.
В 100 мл теплой воды разводим дрожжи. Когда они начнут пениться, добавляем муку, соль, пахту, яйца, 75 г сахара, масло и ванильный экстракт. Замешиваем все в миксере на низкой скорости, через одну минуту увеличиваем до максимальной и месим еще две минуты. Тесто перекладываем в большую миску, смазанную маслом, накрываем пищевой пленкой и даем подняться в теплом месте в течение двух часов. Когда тесто поднимется (оно должно увеличиться вдвое), обминаем его и раскатываем толщиной 1,5–2 см. Вырезаем 12 кружков диаметром примерно 10 см. Выкладываем их на противень, покрытый пекарской бумагой и щедро присыпанный мукой.
В глубоком сотейнике разогреваем растительное масло для фритюра до 180 °С. Обжариваем пончики до золотистого цвета.
Вынимаем их шумовкой и перекладываем на бумажное полотенце, чтобы стекло масло. Даем берлинерам остыть.
В это время смешиваем в миске оставшийся сахар с корицей и обваливаем в этом пончики. Аккуратно проделываем отверстие в нем, наполняем джемом примерно на три четверти объема, используя кондитерский мешок с узкой круглой насадкой.
Приятного аппетита!