Классическое сочетание — мясо, помидоры и паста (макароны) — это всегда вкусно и сытно.
Восхитительный соус с тефтелями отлично подходит к спагетти. На мой взгляд - это один из лучших вариантов подачи макаронных изделий с соусом.
Паста (макароны) с мясными тефтелями – фаворит семейного ужина. Макароны из твердых сортов пшеницы, приготовленные с тефтелями из нежирной куриной грудки, в сливочно-томатном соусе, понравятся и детям, и взрослым благодаря аппетитному виду, приятному вкусу и потрясающему аромату.
Спагетти с фрикадельками — итало-американское блюдо, состоящее из спагетти, томатного соуса и фрикаделек.
Фрикадельки готовятся из мясного фарша, хлеба или панировочных сухарей, зелени (обычно базилика), специй, сливок или молока, а также других ингредиентов по желанию. Они обжариваются, а затем тушатся в томатном соусе. Спагетти отвариваются и соединяются с фрикадельками и соусом.
Современная версия спагетти с фрикадельками была разработана итальянскими иммигрантами в США.
Спагетти с фрикадельками были популярны среди итальянских иммигрантов в Нью-Йорке, для которых мясо здесь стало гораздо более доступно, чем в Италии.
- В 1888 году Джульетта Корсон из Нью-Йорка опубликовала рецепт пасты с фрикадельками и томатным соусом 181.
- В 1909 году рецепт «говяжьих шариков со спагетти» появился в «Американской кулинарии», том 13191.
- Национальная ассоциация макаронных изделий (первоначально называвшаяся Национальной ассоциацией производителей макарон) опубликовала рецепт спагетти с фрикадельками в 1920-х.
- В 1931 году компания «Venice Maid» в Нью-Джерси продавала консервированные «спагетти с фрикадельками в соусе».
- В 1938 году название «спагетти с фрикадельками» появилось в списке консервов, производимых итало-американским шеф-поваром, известным своей одноимённой маркой пищевых продуктов под названием «Chef Boyardee, в Милтоне, штат Пенсильвания.
Итальянские писатели и повара часто высмеивают это блюдо, когда его называют творением итальянской кухни, и называют его псевдоитальянским или неитальянским, потому что в Италии фрикадельки меньше и подаются только с запечёнными макаронными изделиями, сделанными из теста с яйцами. Многие шеф-повара и кулинары, и не только в Италии, прямо называют спагетти с фрикадельками блюдом американской кухни, или, в лучшем случае, имеющим итало-американское происхождение. Причем «итальянским» оно является, по их мнению, только потому что его популяризовали и ввели в своерегулярное потребление итальянские иммигранты, но только уже по приезде в Соединённые Штаты с конца XIX века.
Здесь они стали массово готовить разные виды мяса (преимущественно свинину и говядину), переработанные в фарш в такой кулинарной обработке, чтобы получались фрикадельки, в комбинации со спагетти. Блюдо вскоре вышло за пределы итальянской диаспоры и получило повсеместное распространение в США.
Ингредиенты :
- Куриная грудка - 4 шт.
- Петрушка - 1 пуч.
- Пармезан 150 гр. - 2 шт.
- Панировочные сухари - 150 гр.
- Молоко - 100 мл.
- Соль - 20 гр.
- Перец молотый - 15 гр.
- Морковь - 2 шт.
- Сельдерей - 1 пуч.
- Чеснок - 1 зуб.
- Базилик - 1 пуч.
- Сливочное масло - 50 гр.
Четыре куриные грудки с помощью мясорубки, перемалываем в фарш.
Добавляем петрушку мелко порезанную в крошку.
Насыпаем пармезан в емкость.
Добавляем панировочные сухари.
Вливаем 50 миллилитров молока.
Перекладываем в емкость к фаршу.
Солим по вкусу.
Хорошо перемешиваем руками до однородной массы.
Мелко порезанную морковь, сельдерей и лук обжариваем на сковородке.
Делаем из фарша тефтельки, смазываем маслом сковородку и выкладываем на нее наши тефтели.
Разогреваем духовку до 230 градусов и ставим туда наши тефтели. Примерно на -15-20 минут. До румяной корочки.
Когда овощи протушились, добавляем пару ложек томатной пасты, обжариваем её помешивая. Избавляемс от зелено томатного привкуса пасты.
Добавляем базилик связанный пучком, от него нам нужен только вкус и аромат.
Добавляем 100 миллилитров воды, тушем примерно минут 5.
Соус должен прокиснет и стать густым.
Варим макароны альденте, не полностью готовыми.
Наши фрикадельки подрумянились, можно доставать и перекладывать.
Достаем из соуса базилик ручек.
В соус перекладываем тефтели.
Добавляем масло в макароны.
Макароны пересыпаем в соус с тефтельками, перемешиваем и готовим минут 5. Потом даем отдохнуть 5-10 минут что бы макароны впитали в себя соус.
Выкладываем на тарелку и добавляем пармезан.
Проверяем на готовность тефтельку.
Приятного аппетита.