Монгольская кухня известна своими уникальными блюдами, основанными на продуктах животноводства. Среди них популярны баранина, говядина и козлятина, реже используют конину, мясо яка и верблюжатину. Мясо готовят различными способами, но часто без соли и специй, что может показаться непривычным.
Второй ключевой продукт - молоко, которое в Монголии обычно сбраживают, обрабатывают термически или используют для приготовления напитков, сыров и масла. Кочевой образ жизни монголов повлиял на их кухню, сделав её приспособленной к сложным условиям.
1. Буузы - одним из самых известных национальных блюд. Они готовятся на пару из рубленого мяса с луком и пресного теста. Буузы часто сравнивают с мантами, большими пельменями или хинкали, но истинные ценители отмечают, что их вкус уникален. Внешне они выглядят как круглые изделия с маленькой дырочкой наверху. Считается, что традиционно в каждой буузе должно быть 33 защипа.
2. Цуйван - одно из любимых блюд в Монголии, которое пользуется популярностью среди туристов. Оно состоит из домашней лапши, которую делают вручную из пресного теста, нарезаемого тонкими полосками. В блюде почти нет специй, но присутствует мясо и овощи. Обычно порция цуйвана большая и очень сытная.
3. Хушуры – одно из самых популярных блюд в Монголии. Их часто сравнивают с чебуреками из-за схожего вкуса. Хушуры представляют собой румяные, жареные пирожки, приготовленные из рубленого мяса и теста, с добавлением лука, иногда чеснока и небольшого количества специй. Эти пирожки можно купить повсюду и стоят они относительно недорого.
4. Хуицаа - это очень вкусное и сытное блюдо, которое готовится из отварной баранины, фрикаделек из баранины и обжаренных овощей с добавлением фунчозы и наваристого горячего бульона. Блюдо имеет богатый и насыщенный вкус благодаря сочетанию разных ингредиентов. Приготовление монгольской солянки требует времени, но результат того стоит.
5. Боодог - традиционное монгольское блюдо готовится из козленка или степного сурка тарбагана. Этот процесс требует опыта и умения от местного жителя, потому что включает в себя тщательное освежевание и разделку туши. После отделения головы, через горловину удаляют внутренности и кости. В пустую тушу помещают горячие камни из костра с помощью щипцов, завязывают горловину и кладут тушу на угли костра. Во время приготовления туша надувается, издавая булькающие звуки кипящего содержимого.
После готовности туши в ее брюхе делают разрез, вычерпывают наваристый бульон и разливают по чашкам. Затем достают камни и нарезают мясо.
6. Аарул - это полезный и натуральный продукт, который производится из молока или йогурта. Сначала его подогревают до свертывания, после чего процеживают. Полученную массу раскатывают, разрезают на кусочки и сушат на солнце.
7. Борц – это сушеное мясо, которое нарезают на длинные полоски и высушивают в тени. Используют разные виды мяса, включая говядину, баранину, верблюжье мясо, мясо северного оленя и конину.
8. Хорхог – мясо барана, разделяют на части, убирая кость. От десяти до двадцати круглых камней величиной с кулак кладут в пламя. Затем мясные куски и раскаленные камни помещают в металлический сосуд, обычно применяемый молочный бидон, куда добавляют соль и специи. Иногда туда же идут овощи, такие как морковь, капуста, картофель. Потом наливают нужное количество воды, плотно закрывают емкость и ставят ее на огонь. Готовка идет за счет жара от пламени и нагретых камней.
9. Боорцог - это маленькая закуска, которую подают к шурпе или чаю. На первый взгляд, это пончик, но есть важные отличия. Настоящий боорцог жарят во фритюре до золотистой корочки, используя животный жир. Пончики получаются хрустящими снаружи и мягкими внутри. Их часто посыпают сахарной пудрой или поливают жидким медом. Очень вкусно с чаем. Боорцоги бывают разных форм и размеров.
10. Сутэй цай – это зеленый чай с молоком, который готовят с добавлением топленого масла, соли, муки и риса. Такое сочетание необычно, но туристы часто хотят его попробовать. Для приготовления национального монгольского напитка обычно используют овечье молоко, но иногда применяют коровье или верблюжье. Чай берут прессованный, в форме кирпичиков. Вместо топленого сливочного масла иногда используют курдючный жир.
Такие дела.