Название этого блюда может ввести в заблуждение, так как любому, кто с ним не знаком, может показаться, что речь идет о популярном сорте сыра. Но на самом деле главную роль в этом угощении играют баклажаны, а по способу приготовления оно чем-то напоминает запеканку.
Сыр пармезан в нем, конечно, тоже присутствует, как и в подавляющем большинстве блюд современной итальянской кухни. Еще в его базовый состав входит моцарелла и томаты, что тоже вполне объяснимо. Но вот по виду пармиджано может отличаться очень сильно. Кто-то готовит его в прямоугольной форме для лазаньи, а у кого-то оно предстает в форме башенок из нарезанных кружочками баклажанов. Очень интересную подачу этому блюду придумал бренд-шеф ресторана Due Forni Винченцо Гуарино. Знаменитый мастер высокой кухни также добавил к Пармиджано несколько авторских штрихов, и поделился с нами своим оригинальным рецептом.
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте!
☝️Вам понадобится (на две персоны):
- Баклажаны – 500 г (два крупных баклажана)
- Крем из пармезана – 150 г
- Сыр пармезан – 30 г
- Соль – 2 г
- Специи по вкусу – 2 г
- Чипсы из баклажан – 20 г
- Масло зеленое из базилика – 10 г
Крем из пармезана:
- Сливки 33 % - 100 г
- Пармезан – 40 г
Смешать сливки с натертым пармезаном и доводим на медленном огне до однородной кремовой консистенции.
Начинка для баклажана:
- Один средний баклажан – 200 г
- Сыр моцарелла для пиццы – 50 г
- Сыр пармезан – 25 г
- Соус томатный с базиликом – 75 г
Способ приготовления начинки
Нарезаем баклажан средним кубиком (0,8 см), обжариваем во фритюре и охлаждаем.
Смешиваем в миске холодный томатный соус с базиликом, жареные баклажаны, натертую моцареллу и пармезан.
Переходим к приготовлению всего блюда.
Баклажаны нарезаем вдоль слайсами, обжариваем во фритюре до золотистого цвета и выстелаем в форму.
Выкладываем начинку для баклажан, укрываем ее выложенными в форму слайсами баклажан в следующей очередности: нижний, верхний, боковые.
Запечь в течение 12 мин при температуре 180 °C. При этом необходимо следить за тем, чтобы баклажаны не подгорели, а начинка стала горячей.
Нашинковываем соломкой шкурку баклажанов и обжариваем во фритюре до хрустящего состояния, так что они начинают напоминать чипсы.
Вылить подогретый крем из пармезана в глубокую тарелку типа «шляпа».
Баклажаны вынимаем из формы и перекладываем в центр тарелки вверх дном.
По кругу тарелки поливаем зеленым маслом, натираем пармезан сверху и украшаем чипсами-соломкой из шкурки пармезана.
Приятного аппетита!
А вы что-нибудь пробовали готовить из кожицы баклажана?