Сегодня я не только покажу, как готовлю филе куриной грудки, чтобы оно получилось сочным, но и дам рецепт прекрасного гарнира к ней. Это будет брюссельская капуста с сырным соусом. Капусту я покупаю замороженную. Купить такую сейчас не проблема, а вот как ее лучше приготовить, смотрите дальше.
Что вам потребуется
- филе куриной грудки – 200-250 г (1 шт.);
- растительное масло – 1 ч.л.;
- соль, перец – по вкусу;
- смесь специй для курицы – по вкусу;
- брюссельская капуста – 400 г;
- чеснок – 1 зубик;
- растительное масло;
- сыр – 50 г;
- сливочное масло – 30 г;
- мука – 30 г;
- молоко – 200 мл;
- молотый мускатный орех – щепотка.
Количество: 2 порции
Как приготовить куриную грудку, чтобы она получилась сочной и как сделать вкусный гарнир из замороженной брюссельской капусты
- Чтобы куриная грудка приготовилась быстро, но при этом не была сырой или пересушенной, я разрезаю ее на два пласта. Прижимаю грудку ладонью и веду нож параллельно доске. Получается 2 пласта толщиной не больше 1 см.
- Кладу в миску. Наливаю 1 ч.л. растительного масла, солю и перчу по вкусу, добавляю специи для курицы. Натираю грудку этой смесью с обеих сторон.
- Отставляю в сторону, чтобы она промариновалась, пока я готовлю гарнир, если это будет горячее блюдо или другие ингредиенты, если это салат. Но как минимум на полчаса.
- А на гарнир в этот раз я сделаю брюссельскую капусту. Здесь 400 г. Она у меня замороженная. Размораживать ее не нужно. Даже мерзлая она хорошо разрезается на половинки.
- Кладу половинки капусты в сито или дуршлаг, ставлю над миской и окатываю кипятком из чайника. А потом сразу же обливаю холодной водой и даю воде стечь. Так из капусты уберется горечь, но при этом кочанчики не потеряют форму.
- Тем временем разрезаю пополам 1 зубчик чеснока.
- В сковороду наливаю масло и нагреваю его. Кладу чеснок и обжариваю не больше минуты, после чего сразу же вынимаю.
- А в сковороду кладу капусту. Перемешиваю, чтобы она покрылась маслом и оставляю жариться на умеренном огне, периодически помешивая. Минут 7-10.
- Отрезаю кусок пергамента подходящего размера, складываю пополам, как книжку. Кладу между листами кусок куриного филе. При этом пергамент ничем не смазываю и не посыпаю. Достаточно масла и специй, что я добавляла для маринада.
- Кладу курицу в пергаменте на немного разогретую сковороду. Готовлю на умеренном огне 2 минуты. Как пройдет 2 минуты, курицу можно переворачивать. Теперь готовлю 2 минуты на второй стороне.
- Капусту в процессе приготовления солю по вкусу.
- Перед тем, как снимать со сковороды, попробуйте. Капуста должна стать мягкой и не горчить.
- Проверяю, как курица выглядит с нижней стороны. И снимаю с плиты. Курице нужно обязательно дать отдохнуть перед подачей, прямо в пергаменте, на тарелке минут 7-10. Она не успеет сильно остыть, и станет сочнее. Но только не на сковороде!
- А пока готовлю соус. Натираю на мелкой терке 50 г сыра.
- В сотейник кладу 30 г сливочного масла. Топлю его.
- Добавляю 30 г муки и обжариваю ее несколько секунд, помешивая. Убавляю огонь до минимального.
- Порциями вливаю 200 мл молока. Сначала по чуть-чуть, очень активно перемешивая смесь. Затем порции молока увеличиваю и, в конце концов, вливаю все. Так не образуются комочки. Огнь снова прибавляю до умеренного и готовлю до первых признаков закипания.
- Засыпаю сыр.
- Перемешиваю, он быстро плавится и получается соус. Огонь отключаю, а соус солю и перчу по вкусу, добавляю небольшую щепотку молотого мускатного ореха. Соус готов! Можно подавать.
Отдохнувшую курицу можно нарезать , а можно подать целиком. Курочка мягкая, совсем не сухая и очень вкусная. Такой способ приготовления, на мой взгляд, довольно щадящий. Требуется меньше масла, курица сильно не прижаривается и, главное, сохраняет все свои соки. Она вкуснее, чем отварная, а готовится быстрее, чем, если ее запекать в духовке.
Отдыхая в пергаменте, курица выделит еще больше сока, и, когда вы будете ее подавать, она будет еще сочнее, чем только что со сковороды.
Брюссельская капуста может стать хорошим гарниром или компонентом сложного гарнира. А сырный соус прекрасно дополняет и капусту, и курицу. Причем, готовится все это очень просто и довольно быстро. Наверное, сложнее было описать весь этот процесс, чем приготовить. А вкусно как!
Автор: Виктория С.
Приятного вам аппетита!