Рецепт из коллекции любимых. Спасибо за него моей интернет-подруге Галине Люньчик. Салат похож на лечо. Готовлю впрок в августе-сентябре, в помидорно-перечный сезон.
Продукты на одну порцию (общее количество 6 кг овощей - это объемно и для варки нужен большой таз).
помидоры - 3 кг - дольками
лук - 1 кг - полукольцами
морковь - 1 кг - на фигурной терке или соломой, можно "порубать на пятаки" (из лексикона моего мужа) - то есть, просто кружочками или полукружочками.
перец сладкий -1 кг - полосочками.
Все аккуратно перемешать с солью, сахаром, растительным маслом.
соль - 3 ст л без верха
сахар – 200-300 г (надо пробовать на свой вкус)
уксус 9% - 75-100 мл
раст. масло - 200 мл (можно уменьшить в половину)
Можно сразу варить, можно подождать, чтоб настоялись. Как закипит, варить 20-30 мин. Разложить по банкам, закатать.
Консервируя по любому рецепту (хоть компот или маринованные овощи-ассорти, варенье и так далее), я наполняю банки горячей кипящей массой (маринад, варенье, сироп и т.д.) до верха "с горочкой". Банка при этом стоит в тарелке.
Во время процесса крышки в ковшике на плите, вода в ковшике тихонечко кипит, достаю крышку двумя вилками и сразу на банку.
Когда накрываю крышкой, то часть жидкости должна вылиться из банки - так я добиваюсь того, чтобы в банку не попал воздух (уже в остывших банках образуется свободное пространство, но это будет не воздух).
Крышку закручиваю, банку переворачиваю вверх дном, одновременно слушая, чтобы из-под крышки не было шипения, то есть крышка не должна пропускать воздух. Оставляю перевернутые банки до полного остывания.
Потом переворачиваю банки, проверяю, чтобы крышка не клацала, а была втянута в банку, мОю банку под краном и убираю на хранение при комнатной температуре. Нет, вернее, на парочку недель я оставляю банки в естественном положении - крышками вверх - где-нибудь в сторонке, но на виду и контролирую, чтобы крышки не вздулись. Случается изредка, обычно это видно сразу, как только банку перевернула, бывает из-за плохой крышки или сама закрутила криво - крышку на выброс (крышки всё равно время от времени обновляю, покупаю новые), банку с салатом в холодильник.
Так, чтобы спустя время вздулась, такого не было, но для спокойствия лучше пару недель проконтролировать, а потом уже убирать.