Неопытному кулинару эти сладкие заготовки в банках могут показаться одинаковыми. Но Печенька тверда в своих знаниях: это разные блюда! И сегодня объяснит нам, чем же они отличаются.
Сваренное варенье
Согласно ГОСТ 34113-2017, эта сладость из детства выглядит как уваренные, равномерно распределенные в густом сахарном сиропе целые или нарезанные фрукты или их смеси. Причем на варенье могут пойти как свежие плоды, так и замороженные или сушеные. Пожалуй, это сладкое лакомство — самое обширное по разнообразию ингредиентов!
Главный критерий качества варенья — целостностная структура фруктов или их кусочков и в меру вязкая текстура сиропа. Варенье готовится из однородных по величине и зрелых плодов. Сырьё обычно надлежащим образом подготавливают: ягоды с плотной кожицей накалывают чтобы не лопнули при варке, а твердые и склонные к развариванию фрукты предварительно бланшируют.
Вкусное слово «джем»
Другой ГОСТ описывает джемы как уваренную массу желейной консистенции с равномерно распределенными фруктами. Здесь уже требований к структуре плодов меньше, но по-прежнему остаются важным зрелость и отсутствие признаков порчи.
Джем приобретает консистенцию желе, так как содержит в большом количестве органические кислоты и пектин. ☝️ Причем на заводе обязательно проводят пробу: если джему не хватает густоты, в состав добавляют пектин. Готовят джем и с нетипичными ингредиентами, как имбирь или томат, но строго при участии пектина.
Конфитюр ≠ конфеты
Техническое производство конфитюров регулирует ГОСТ 34447-2018.
На бытовом уровне джем и конфитюр похожи, но разница между ними есть. Если у джема консистенция желейно-мажущая, то у конфитюра — желеобразная, то есть джем удобно намазать на тост, а конфитюр – нет.
Желирующие компоненты в конфитюр добавляют или нет, в зависимости от содержания пектина и фруктовых кислот в исходном сырье.
Конфитюр делают чаще из пюрированных или нарезанных фруктово-овощных заготовок, чем из цельных образцов.
Кстати, в одной из статей мы выяснили, что сладкое не провоцирует кариес. Так что, пожалуйста, ешьте любимые лакомства! Только в меру. 🙂
Джем, варенье или конфитюр - что вам нравится больше?
Erid: LjN8KGqxK
Реклама. ООО «ТК ЛЕТО». ИНН 7327067461