Система питания, основанная на сыроедении и получившая название RAW-food (raw — сырой), становится все более популярной. Ее автор — швейцарский врач Максимилиан Бирхер-Беннер считал, что сырая пища (продукты не должны нагреваться выше +48 °С) самая богатая на витамины и минералы. Ведь при тепловой обработке (варке, запекании, жарке и пр.) питательных и полезных веществ в ней практически не остается. Предлагаем приготовить суперморской RAW-салат по оригинальному рецепту от шеф-поваа гастробара «Аляска» Алексея Павловского, который он придумал специально для фестиваля «Тайгастро».
Ингредиенты для соуса севиче:
- 12 грамм сахара;
- 60 грамм сока лайма;
- 10 грамм пасты Том Ям;
- 8 грамм чеснока;
- 50 грамм сока лимона;
- 15 грамм имбиря;
- 45 грамм соуса соевого.
Ингредиенты для салата:
- 30 грамм соуса севиче;
- 30 грамм свежего огурца;
- 5 грамм красного лука;
- 30 грамм свежего помидора;
- 5 грамм редиса;
- 15 грамм пюре из батата;
- 5 грамм кинзы;
- 10 грамм оливкового масла.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
- Сначала приготовить соус севиче. Очень мелко, буквально в крошку ножом порубить имбирь и чеснок. В гастроемкости смешать сок лайма и лимона, соевый соус, сахар, пасту Том Ям, измельченные чеснок с имбирем. Перемешать венчиком. Соус будет готов, когда сахар полностью растворится.
- Перейти непосредственно к салату. Филе рыбы (омуля и нерки) и гребешки нарезать небольшими кубиками размером около 0,5*0,5 см. Замариновать порезанные морепродукты в соусе севиче на пять минут, посолить и поперчить. Овощи (огурцы, помидоры, редиску и красный лук) нарезать, добавить к рыбе и гребешку. Влить оливковое масло, перемешать все вместе.
Для подачи выложить салат RAW горкой на тарелку. Декорировать каплями из пюре батата, свежими листьями кинзы украсить сверху.
_________________
Купить гребешки и рыбу для этого рецепта вы можете в нашем интернет-магазине dikoed.ru. У нас огромный выбор рыбы, морепродуктов и деликатесов из дичи.