В отличие от Турции или даже соседней Грузии, в Баку до последнего десятилетия почти не была развита кофейная культура. Казалось бы, в традиционно чайном Азербайджане нет места для кофе, но в современном мире, кофейни начинают проникать в жизнь жителей крупных городов.
Традиционно всевозможные традиции гостеприимства в Азербайджане связывают именно с подачей чая, кофе пока остаётся выбора молодёжи и не имеет сформировавшихся кофейных традиций.
В 2015 году 8% всего населения Азербайджана (включая сельское) в возрасте от 15 до 55 лет потребляют кофе как минимум 1 раз в неделю, а, например, в Баку уже 16% населения за последние 4 недели потребляли кофе в кофейнях и/или других кафе, где подается кофе.
Независимых кофеен – довольно много. Еще больше кафе и ресторанов, не позиционирующихся в качестве кофеен, но, тем не менее, предлагающих данный напиток посетителям. Помимо этого, кофе был также включен в меню McDonald’s и KFC, что тоже косвенно указывает на рост популярности напитка в Азербайджане. И здесь справедливости ради надо отметить, что, хотя кофейни открываются и в регионах страны, львиная доля рынка приходится на Баку.
Несомненно, в росте популярности кофе в Азербайджане важную роль играет увеличение предложения. И, несмотря на свою «молодость», рынок кофе уже представлен довольно большим количеством местных и иностранных сетей кофеен.
Последние 10 лет происходит существенный рост развития местной кофейной культуры за счёт новых кофеен, проектов, фестивалей и чемпионатов. Например, проект, идеей которого является открытие сети магазинов-кофеен «тейк эвей» (то есть, «кофе на вынос») под названием «Coffee go» , первая из которых открылась в мае 2014 года в Баку.
Главной особенностью «Coffee go» являлось то, что сама кофейня умещается на небольшой площади и представляет собой что-то вроде ларька. Внутри находится один продавец, который обслуживает подходящих покупателей. В первый месяц кафе не замечали, как это обычно бывает. После некоторых промо акций количество покупателей увеличилось, – подходили, пробовали, рассказывали друзьям, приглашали знакомых. Низкие цены и быстрый сервис (ваш напиток будет готов за 1,5 минуты) сыграли свое дело.
В 2019 году успешно прошёл Фестиваль кофе и чая (Baku Coffee & Tea Festival) в Баку.Фестиваль в котором принимали участие местные профессионалы кофейной и чайной индустрии, нацелен на развитие данного направления бизнеса. В рамках фестиваля проходил чемпионат среди бариста, семинары и мастер-классы от ведущих специалистов. Прошли мастер-классы по латте-арт, или искусству рисования молочной пеной на кофе.
Развитию современного кофейного рынка Азербайджана во многом связано с приходом западных сетей и открытием своих крупных проектов. Сеть Coffee Bar на рынке Азербайджана появилась в 2019 году после победы на первом кофейном чемпионате. После победы команда поехала представлять Азербайджан на мировом чемпионате в Бостоне в апреле 2019.
Первая кофейня Coffee Bar была открыта в феврале 2020 года.
По словам создателя сети, сегодня «уровень потребителя вырос, и мы рады, что люди начинают понимать разницу между более простым кофе, и чем-то более интересным». У сети есть своя собственная академия для поднятия кофейно культуры в целом по стране. С момента создания успешное бесплатное обучение прошли уже более 800 учеников.
Кофе в Азербайджане дома пьют либо растворимый, либо готовят в турке, называемой «ибрик». Кофейные зерна измельчаются в порошок и смешиваются с водой в ибрике. После того, как кофе прокипел, он разливается в маленькие чашки и подается с сахаром или без, в зависимости от предпочтений.
Согласно официальным данным, если в 2014 году Азербайджан импортировал 75,5 тыс. тонн кофе на сумму в 1058,1 тыс. долларов, то уже в 2018 году, Азербайджан импортировал 190,2 тыс. тонн кофе.
В последние годы после открытия кофеен международных брендов в Азербайджане кофе стал модным напитком, особенно среди молодежи. Распробовав однажды кофе, сваренный из зерен, многие становятся его ценителями, а некоторые хотят иметь возможность употреблять такой кофе и дома.
Кофейная культура России по-прежнему опережает соседние страны и поэтому выпить отличный зерновой кофе можно уже практически в любом городе. А ещё любимый напиток можно захватить в одном из тысячи автоматов от ведущего вендингового оператора «Uvenco». Попробуйте!