Ясно почему! Это ж самое вкусное! Свой ответ на этот вопрос дали учёные. Они сказали: хлебная корочка - это вкусно и полезно! Разберитесь вместе с нами, почему.
Казалось бы, как просто готовится хлеб: тесто замесил, в печку поставил, вынул и красота-вкуснота…
Но, когда мы ставим хлеб выпекаться, в нём запускаются сложные химические реакции.
Сахара углеводов соединяются с аминокислотами белков, и хлеб начинает румянится. Этот процесс был открыт ещё в 1900 году Луи-Камилем Майаром, и называется реакция Майара.
Современные учёные ещё глубже погрузились в исследование. И обнаружили, что в процессе выпекания реакция Майара даёт корочке не только цвет, вкус и запах, но и полезные пищевые волокна и антиоксиданты.
А именно, антиоксидант пронил-лизин.
Пронил-лизин образуется только после выпечки, его совсем нет в муке. И это один из самых полезных компонентов хлеба. Т.к. блокирует развитие некоторых сложно поддающихся лечению заболеваний.
Ребёнок обгрызает хлеб? Скажите ему, что он молодец
А вы любите хлебную корочку?
Подписывайтесь на наш канал, чтобы узнать ещё больше полезного