"Ну, как, едем потихоньку дальше по извилистым переулкам истории Инстербурга? Личные воспоминания эта вам не сухие цифры статистики и отчётов. Они, как ничто иное, лучше всего раскрывают перед нами картину прошлого. На краткий миг мы можем взглянуть на старый город глазами его жителей, и прочувствовать атмосферу безвозвратно ушедших дней. Евгений С."
Автор — Шарлотта Кройцбергер (Charlotte Kreutzberger)
Перевод, иллюстрации и комментарии — Евгений А. Стюарт (Eugene A. Stewart, Esq.)
Инстербургским домохозяйкам не всегда так просто было отовариваться на рынке, как это было позднее, когда на Нойер Маркт построили красивый и со вкусом оформленный Марктхалле, где на двух этажах и в вестибюле можно было купить всё необходимое.
До того, как это произошло, нам приходилось много суетиться, чтобы купить всё необходимое в базарные дни. Мы не посещали Свиной рынок, который в некоторой степени представлял интерес только для коммерсантов и животноводов, и который находился в конце Зирштрассе (позднее он перебрался на бывший Старый конезавод). Различные виды товара продавались, в свою очередь, на собственных торговых площадках. По этой причине мы покупали масло, яйца, творог, птицу и прочие сельскохозяйственные продукты на Маслянном рынке (Buttermarkt), впоследствии получившем название Ратушной площади (Rathausplatz). Это место часто меняло своё название, будучи известным как Ульменплац, так и Эрнст-Зир-Плац. Здесь, бродя вдоль рядов сельских торговок, мы пробовали масло (это делали монеткой, а не ложкой), изучали сыр, который будучи процежен через ткань, образовывал плотный комок, выбирали самые крупные яйца или покупали птицу. Затем мы спешили на Альтер Маркт, где в три ряда стояли лавки мясников. Там было настолько славное обслуживание, что торговцы отправляли продукты прямо на дом с курьером или приносили их сами. «Мадам, этот ягнёнок просто сахар...» - так нахваливал свой товар один из продавцов. И мы с удовольствием его покупали. Ведь без настоящего мясного блюда, такого как жаркое из телятины, свинины или баранины, не обходилось ни одно воскресное семейное застолье. Ну, разве могла половинка жаренного цыплёнка без соуса наполнить восточно-прусский желудок?!
Овощи, которые непременно подавались к жаркому, мы покупали в лавках возле «Рейнского двора», после чего отправлялись на Французскую площадь, напротив торгового дома Хайзера, где торговки рыбой красноречиво расхваливали свой товар. Фруктами, в зависимости от сезона, то есть лесными ягодами, вишней или сливой, мы закупались ещё на Буттермаркт, а яблоки и груши брали прямо из фермерских фургонов на Нойер Маркт.
Но сегодня хотелось бы особо упомянуть одну торговую точку, что располагалась на площади между Лютеркирхой и торговым домом Дауме. Именно Гончарный рынок удовлетворял нашу потребность в глиняной домашней утвари.
Там несколько женщин сидели в своего рода пляжных корзинах, защищавших их от ветра и дождя, и предлагали богатый выбор глиняных мисок и горшков, как необработанных, так и глазурованных, то есть как раз то, что было востребовано тогда в каждом доме. Вокруг их корзин чего только не было расставлено — цветочные горшки, высокие и низкие расписные вазы, кувшины и банки.
Изготавливалась ли глиняная посуда инстербургскими гончарами, я уже не помню. В любом случае, в прежние времена торговля гончарными изделиями в Инстербурге процветала. В старом списке горожан, к примеру, упоминалась фамилия гончаров Домнингов, живших на Зирштрассе, у которой это ремесло передавалось по наследству. В наше же время глиняная посуда, вероятно, закупалась на специализированных фабриках, в том числе привозилась из Бунцлау, что в Силезии.
«Так для чего же были нужны все эти многочисленные миски, да кастрюли?», спросят современные домохозяйки. Тут можно только сказать, что ведение домашнего хозяйства в те времена сильно отличалось от современного. У бакалейщиков не было такого ошеломляющего разнообразия консервированных продуктов как сегодня. Тогда, если вы хотели создать какой-либо запас на зиму, вам нужно было действовать самостоятельно. Первым делом в июне, когда появлялась земляника, готовился румтопф, в процессе дополнявшийся другими сезонными фруктами. Затем следовала очередь вишни, груши и сливы. Всё это мариновалось и консервировалось, последняя в уксусе и сахаре. Маринованная слива — кислая или сладкая — из банки в погребе являлась лучшим средством от похмелья после разгульной ночи. Фасоль измельчали и растирали в горшках вместе с солью. Горшочек с пчелиным мёдом также входил в необходимый зимний запас. Осенью поспевала клюква, которую разбавляли кусочками груши и моркови. Место в горшке находилось и шиповнику. Сбор этих плодов на склонах Камсвикена всегда доставлял нам массу удовольствия в погожие осенние деньки. Разве что удаление семян из шиповника доставляло большие неприятности, поскольку волосатые крошечные семечки заползали в рукава и одежду, вызывая невыносимый зуд. Но венцом этой работы становился великолепный компот.
Далее наступал сезон огурцов, когда одного большого горшка ну никак не хватало. Солёные огурцы, нарезанные огурцы, маринованные огурцы, горчичные огурцы... каждые требовали свой горшок. Уксус в больших глиняных банках мы покупали на уксусной фабрике Херрмана, что находилась в Прегельторе. Поскольку к концу зимнего сезона горшки постепенно пустели, то их использовали для хранения домашнего марципана, чтобы тот сохранял свою свежесть и эластичность. Неудивительно, что при таком активном использовании некоторые горшки приходили в негодность. С началом нового сезона устраивался большой гончарный смотр, после которого недостающая тара заменялась новой на Гончарном рынке.
И тут никак нельзя обойти вниманием пузатый коричневый кофейник, который зимой всегда стоял в духовом шкафу, и благодаря которому у нас всегда был тёплый кофе. В каждом доме также имелась большая плоская глиняная миска, предназначенная для жирного восточно-прусского молока. За короткий срок на нём образовывался толстый слой сливок, которые снимали ложкой. Плюс для салатов и соусов была необходима сметана. Оставшееся молоко (которое могло дать фору любому современному молоку высшего сорта) всё ещё было достаточно жирным, чтобы приготовить на ужин молочный суп.
На том же рынке мы приобретали цветочные горшки. Каждая хозяйка гордилась тем, что выращивала у себя растения из побегов, которые, как поговаривали, лучше всего росли, если побеги... умыкнули.
Поскольку потребность в глиняной посуде была крайне велика, то этот бизнес был весьма прибыльным. Одной из наших самых любимых торговок была фрау (Эмма) Ципплис. Она столь успешно вела своё дело, что смогла купить дом на Генеральштрассе (Этот дом по адресу Генеральштрассе №3 она приобрела у доктора Бирфройнда. К слову, это тот самый дом, в котором останавливался Наполеон во время пребывания в Инстербурге — Е.С.). там она открыла магазин по торговле фарфором и хозяйственными товарами, приобретя себе репутацию опытной деловой дамы. Мы с удовольствием приобретали у неё предметы домашнего обихода.
Как же изменились времена! Сегодня мы покупаем готовые продукты и выбрасываем пустые банки. Глиняная посуда нам больше не нужна. Кроме того, у кого ещё достаточно времени, чтобы делать всю эту домашнюю работу? Вот именно поэтому наш инстербургский Гончарный рынок остался жить только в наших воспоминаниях, завершая образ нашего драгоценного города.
Автор — Шарлотта Кройцбергер (Charlotte Kreutzberger)
Перевод, иллюстрации и комментарии — Евгений А. Стюарт (Eugene A. Stewart, Esq.)
P.S. На тему инстербургских рынков рекомендую к прочтению также воспоминания Шарлотты Николаус «Вокруг Нойер Маркт»
При перепечатке или копировании материала ссылка на данную страницу обязательна. С уважением, Е. А. Стюарт