Дети! В школу собирайтесь,
Петушок пропел давно!
Со строками поэта XIX века Льва Николаевича Модзалевского начинается каждый учебный год 1 сентября. Когда-то каждый из нас сам пошёл в первый класс, отвёл своего ребёнка в школу, а некоторые уже и внучат! Возраст моей аудитории на 32% состоит из 55+, на вашу помощь я и рассчитываю в составлении Азбуки казачьей кухни. Ваши воспоминания, советы – всё пригодится!
Азбука казачьей кухни
Когда же открывать новую рубрику, как не в начале учебного года. Возможно, остальные 68% более молодой аудитории почерпнут для себя что-то новое и полезное, узнают рецепты казачьей кухни, продукты, из которых готовили казаки.
В комментариях жду ваших предложений, дорогие друзья. О каких локальных продуктах вы хотели бы поговорить, какие аутентичные блюда казачьей кухни научиться готовить. По традиции любую азбуку открывает буква «А». Сколько времени отведём на каждую букву алфавита? Месяц или неделю?
История казачьей кухни
Казачья кухня впитала в себя лучшее из кулинарных традиций народов, испокон века проживающих на территории казачества, народов, вливающихся в ряды казаков – русские, украинцы, поляки, турки, татары, калмыки, ногайцы, греки, немцы, евреи и ещё множество национальностей привнесли особенности своей кухни в казачью.
«С бою» брали казаки новые земли, добычу, жён, а ещё – новые блюда и кулинарные приёмы. И получилось кухня, похожая на казачий костюм: яркая и самобытная. Здесь и бешмет, подобный скифскому кафтану, и крестьянский чекмень, и венгерский бекеш, и кавказская черкеска, и горский башлык, и тюркские шаровары, и русская косоворотка, и папаха кавказских народов.
Если провести аналогии казачьих блюд с казачьим костюмом, то бешмет будет соответствовать кочевой диете с вяленым мясом, сырами и каймаком, косоворотка – щи да каша; черкеска, башлык и папаха – шашлыки и овощи, шаровары – нардек, который у нас называют арбузный мёд, а выходцы с Украины добавили вареники и лапшу. Наваристые гуляши родом из Венгрии, фаршированные овощи – из Болгарии. Турецкие жёны научили пить кофий. По берегам рек – обилие рыбных блюд.
В "Тихом Доне" М. А. Шолохов описывает праздничную трапезу в семье Мелеховых:
Ели, как всегда по праздникам, сытно и много. Щи с бараниной сменила, лапша, потом - вареная баранина, курятина, холодец из бараньих ножек, жареная картошка, пшенная с коровьим маслом каша, кулага, блинцы с каймаком, соленый арбуз.
Однако в походе "Обедали на скорях. Сало с казачьей присягой - вот и весь обед!" Казачья поговорка гласит: «Как ложкой, так и шашкой». В смысле кто за столом горазд, тот и в сражении молодец. Давайте и мы будем молодцами в составлении Азбуки казачьей кухни, ваша азбучная Лилиана.