Ростов-на-Дону — город с богатой и интересной гастрономической историей. На начало XX века в нём было больше 300 заведений: респектабельные рестораны, кафе-шантаны («поющие кафе» с программками на салфетках), шумные трактиры, кухмистерские (столовые) и ренсковые погреба, в которых иностранные вина продавали на вынос. Самой ресторанной улицей считался нынешний проспект Будённовский (тогда — Таганрогский).
Ростовская кухня всегда была многонациональной, как и сам Ростов. В меню соседствовали донской балык, татарское азу, малороссийский борщ и карачаевский барашек. А ещё очень многое готовилось на французский манер: например, были популярны борщок с дьяблями (острыми сырными гренками), гречневая каша с пармезаном и мозги на греночке.
Сегодня попробовать всякие изыски можно во время экскурсий-реконструкций, да и самостоятельным туристам есть где разгуляться и чему удивиться. Все аппетитные подробности — в этой статье. Давайте разбираться: куда пойти и как приобщиться к местной гастрономии?
Телепортируемся в старый Ростов
Первым делом предлагаю заглянуть в ресторан Общество Сытыхъ с атмосферой дореволюционного Ростова с меню по рецептам из старинных кулинарных книг. Средний чек — 2500 рублей.
Среди позиций значатся «Тельное из сулы на шпинатной подушкѣ», «Котлета с выкрутасомъ» из трёх видов рыб (лосось, судак и карпъ), «Бефъ „а-ля Строгановъ“ на «подушкѣ» с пюре из картофеля и моркови, салат «Елизаветинский» из груши, томлёной в медово-цитрусовом соусе с рукколой, и всё в таком духе. Пока читала меню, думала, что захлебнусь слюной.
Популярностью у гостей города пользуется ресторан «ОнегинДача» — заведение с атмосферой русско-французской усадьбы и уютным зимним садом. Здесь часто проводят тематические гастрономические ужины и джазовые вечера. Советую попробовать томлёную телячью щёку с пюре и сладким соусом демиглас с облепихой и картофельные оладьи с щучьей икрой и сметаной.
А ещё в «ОнегинДача» очень вкусные и изысканные завтраки, особенно тост с авокадо, томатами, яйцом пашот и базиликом. Средний чек — 2500 рублей.
Приобщимся к казачьей кухне
Я рекомендую ресторан Казачий Курень. В меню — и уха, и щучья икра, и запечённый судак, и всякие традиционные соленья с моченьями, и, конечно, курник. К слову, это не просто банальный пирог с курицей, это многослойный кулинарный шедевр, где разные этажи-начинки отделены друг от друга блинами и запечены под единой корочкой из теста. Курник обычно пекут к свадьбе и для дорогих гостей — таких, как мы с вами.
При приготовлении блюд в ресторане используют только фермерские продукты. Средний чек — 2000 рублей.
Приехав в Ростов-на-Дону, надо обязательно попробовать кофе с селёдкой, а точнее — кохвий с оселедцем, традиционный казачий напиток, к которому вместо десерта подавали чёрный хлеб с кусочком рыбки.
Как правило, в 11 утра хозяйка привязывала белый платок к длинному шесту, выставляла его в окне, что служило приглашением для соседей и подружек «приходить пить кохвий». Самобытно!
С этим необычным ритуалом лучше всего познакомиться в культурно-выставочном центре Донская казачья гвардия, запись на экскурсии — по номеру +7 (863) 201-90-52. Кофе варят при вас, подача театрализованная, плюс вы узнаете много интересного про элиту донских казаков. Групповая экскурсия для взрослых (от шести человек) стоит 400 рублей, все остальные варианты можно обсудить по телефону.
Погадаем на варениках
Исключительно местная традиция: на старый Новый год все ростовчане лепят вареники с необычными начинками, а потом гадают по ним: попалась карамелька — к любви, монетка — к богатству, фасоль — к пополнению в семействе, нитка — к путешествию, морковь символизирует здоровье. В любой сезон и в очень приятной атмосфере вареников можно откушать в ресторанах Сыроварня и Белая чайка (средний чек — 2000–2500 рублей), а также в кофейне Питькофе (чек — 500–1000 рублей).
Заглянем в «Рыбный садок Европы»
Так в XIX веке называли Ростов-на-Дону из-за обилия и разнообразия рыбы в реке.
На обоих берегах Дона-батюшки, как его тут ласково величают, есть набережные с большим выбором ресторанов. Многие заведения стоят прямо на понтонах на воде. В меню — блюда из сазана, щуки, севрюги, язя (здоровенного) и, конечно, раки. Мы посетили одно из таких заведений — ресторан Петровский причал. Средний чек — 2500 рублей. Рекомендую также попробовать уху из осетрины и бестера, жаренного на углях. А ещё в летний сезон тут очень интересно подают окрошку — в ледяной чаше.
Ещё один очень популярный рыбный ресторан Ростова-на-Дону — Рыба. Средний чек — 1500 рублей. Заведение находится на набережной, из окон открывается прекрасный вид на Дон, интерьер украшает большой аквариум. Советую попробовать филе сома в сливочно-горчичном соусе и форель с мидиями в сырном, а также донскую уху с икрой сазана.
Весной, когда жирная сельдь заходит из Азовского моря в Дон, в городе устраивают гастрофестиваль: все кафе и рестораны вводят в меню сезонные блюда из этой рыбы в разных вариациях. В остальное время года за солёной, вяленой, копчёной донской селёдкой надо идти на Центральный рынок.
Раки — ещё один местный специалитет. Например, в ресторане Раки и Гады их готовят по 26 рецептам: с кукурузой, с хмельным стаутом, ананасом, яблоками, грибами, лемонграссом и не только! В меню также большой выбор мидий, осьминогов, креветок, кальмаров и других обитателей глубин. Средний чек — 3000–5000 рублей. Чистить раков — отдельная наука, так что возьмите небольшой мастер-класс у официанта.
Ещё одно популярное заведение, где отлично готовят морских обитателей, — Есть раки. Средний чек — 2000 рублей. Здесь можно попробовать варёных раков в соусе дорблю или лимонно-лаймовом вине, а ещё салаты, брускетты и супы.
Поужинаем с личным сомелье
В Ростове и такое возможно. Заведение называется Месье Оливье Бистро. Слоган бистро — «Еда со вкусом. Вино со смыслом».
Очень стильный интерьер, гастрономическая лавка, большой выбор европейских вин, невероятные блюда из простых ингредиентов и приятная музыка. В меню есть позиция «Ужин с личным сомелье». Советую попробовать утиное филе с сельдереем, донского судака и желе из бузины. Средний чек — 1500 рублей.
Кстати, много интересного о вине, причём исключительно местном, можно узнать, взяв экскурсию из Ростова на одну из виноделен. Это так приятно — прогуляться по виноградникам, спуститься в винные подвалы, а затем продегустировать вина со знатоками, наслаждаясь предзакатными видами из окна (очень советую отправляться туда именно к вечеру).
Кстати, четыре винодельни из Ростовской области вошли в топ-50 лучших в России, среди них Ведерниковъ, Вилла Звезда, Вина Арпачина и Усадьба Саркел. Наибольший интерес вызывают сорта винограда красностоп золотовский, цимлянский чёрный, сибирьковый или кумшацкий.
Идём в ресторан на крышу
Заведений с панорамными видами в Ростове-на-Дону тоже хватает! Есть, например, Igloobar с купольными беседками, рассчитанными на 2–12 человек. Минимальный заказ по кухне — от 2500 рублей. В меню — большой выбор блюд на углях, пицца, бургеры и тарелки на компанию (сырная, фруктовая, мясная и овощная).
Ещё одно классное место с верандой под самой крышей — ресторан Магадан. Средний чек — 1000 рублей, в меню — большой выбор мидий в разных заливках (от 790 рублей за 500 грамм), креветки, устрицы, лангустины, суши, роллы и брускетты с морепродуктами. Советую попробовать севиче из гребешка с авокадо под лаймовым соусом с маракуйей.
Панорамный ресторан азиатской кухни Ten June разместился в пентхаусе отеля Arka Hotel. Средний чек — 2000 рублей. На компанию вполне можно заказать «Плато на гриле»: вкусно и выглядит эффектно.
Выпьем чашечку какао в «Какавочной»
Чайными и кофейнями в наше время мало кого удивишь, а вот Какавочная — это что-то новенькое. Заглянув в это уютное заведение, можно «облететь» весь мир: в меню — какао по-индийски, по-эквадорски, по-перуански, по-индонезийски и ещё много других вариантов с разными добавками, нотками и способами приготовления. Чашка какао стоит от 200 рублей, десерты тоже есть: карамельно-ореховый тортик, меренговый рулет, пирожные с клубникой и черникой. Средний чек — 350 рублей.
Возвращаемся в СССР
Есть в Ростове-на-Дону место для тех, кто хочет поностальгировать по колориту советского общепита. Кафе-кондитерская Золотой колос отчасти сохранила интерьеры и почти «советские» цены: эклеры по 23 рубля, пирожные-картошка по 32 рубля, корзиночки со взбитыми сливками по 33. На 100 рублей можно хорошо посидеть!
Кстати, кондитерская находится на месте, где до 1911 года работал один из самых респектабельных и модных ростовских ресторанов в здании «Гранд Отеля».
Идём на базар за соленьями, сузьмой и арбузным мёдом
Центральный рынок или «Старбаз», как его иногда называет ростовская молодёжь, — колоритное место, куда точно стоит заглянуть заезжему туристу. Если повезёт, здесь вы сможете оказаться свидетелем театрализованного перформанса или традиционной экскурсии.
Что попробовать? Арбузный и каштановый мёд, мочёные сливы, жёлтые яблоки и виноград. А в рыбных рядах стоит купить королеву стола — шемайку. На вид она маленькая и невзрачная, но очень вкусная и жирная.
В молочных рядах надо попробовать каймак (что-то вроде густых топлёных сливок) и сюзьму (похожа на творог из топлёного молока). Очень популярный гастрономический сувенир из Ростова-на-Дону — ароматное растительное масло из жареных семечек подсолнечника.
Гуляем по «Барной миле»
Это ещё один яркий штрих в гастрономическом портрете Ростова-на-Дону и самая нестандартная экскурсия. Обычно «Барная миля» стартует в 17:00, встречаются на Газетном переулке, 84.
Маршрут длиной чуть меньше километра охватывает самые тусовочные и колоритные места, включая «секретные». При этом всё будет очень интеллигентно: экскурсию ведёт кандидат филологических наук с хорошим чувством юмора.
Одни только названия баров поднимают настроение: «Голодранец», «Дохлая Луна», «Бок о бок», «Сияние», «Немец. Перец. Колбаса», «Настойчиво» и всё в таком духе. Вас ждёт маленькое шоу с коктейлем «Кукарача» в Своём баре. Все ростовчане про него знают, это местная фишка. Предварительная запись на «Барную милю» обязательна, все справки по номеру +7 (918) 569-65-11. Стоимость — от 2500 рублей с человека.
Если вы не попадёте на организованную экскурсию, не расстраивайтесь: начните с Газетного переулка, потом прогуляйтесь до перекрестка с улицей Шаумяна, а оттуда — до пересечения с улицей Горького (квартал развлечений «Табачка»), и вас захлестнёт атмосферой шумного и весёлого вечернего Ростова.
Дружеский совет: загляните в постмодерн-рюмочную Авантюра, на одной из её стен находится что-то типа газеты «Ежедневный пророк» с живыми картинками, как в фильмах про Гарри Поттера.
Пробуем армянскую кухню
Ростов-на-Дону — город очень многонациональный, в нём живут русские, армяне, украинцы, азербайджанцы, татары, грузины, корейцы, евреи, поэтому и кухня такая богатая.
Что меня особенно удивило: в 10 км от Ростова есть армянское село Чалтырь, и только там целых 36 ресторанов! Местные шутят: «Ростов знаете? Он под Чалтырем». Туда едут праздновать выпускные, свадьбы, юбилеи, потому что вкусно и дешевле, чем в самом Ростове. Там и армянские лепёшки с зеленью женгялов хац, и уникальный ореховый десерт баде-мезе. Правда, эти знания у меня пока чисто теоретические, в следующий раз обязательно заедем в Чалтырь.
Кстати, о том, чем занять себя в Ростове, чтобы сделать свои выходные в этом прекрасном городе не только вкусными, но и познавательными, можно почитать в отдельной статье.
Советы туристам
- Столики в ресторанах, а тем более с выходом на крышу, лучше бронировать заранее, особенно в выходные и каникулы.
- Многие заведения предоставляют бизнес-ланчи (например, «Магадан», «Питькофе» и «Казачий курень»), так что в будни можно хорошо сэкономить.
- Если захочется пообедать в китайском стиле — попробовать битые огурцы, закуску со столетними яйцами и рыбу-хризантему, отправляйтесь в Dog China.
- В Ростове-на-Дону около 20 заведений дог-френдли. В их числе — уже упомянутая «ОнегинДача», а ещё 1460, La fabbrica и другие. В кофейне Setter’s есть даже печеньки для собак, деньги с их продаж идут в приют для животных.
- Среди заведений, специализирующихся на фастфуде, большой народной любовью пользуется Circus space. Он базируется в атмосферном дворике, где можно расположиться в уютных креслах, послушать музыку от диджея и насладиться вкусными хот-догами.
Бывали в одном из этих мест? Расскажите в комментариях, какие блюда в Ростове-на-Дону понравились больше всего.
Полезные ссылки
Что посмотреть в Ростове-на-Дону? Гуляем по городу с краеведом
Текст: Татьяна Афанасьева для Яндекс Путешествий
Подписывайтесь на наш Дзен и путешествуйте лучше всех!
