Скажите так и будете неправы. ГОСТ 2654-86 "Консервы ИКРА ОВОЩНАЯ. Технические условия", это документ который устанавливает технические условия для выработки продукции.
В нем нет рецептуры, есть только список того, что кладут в икру и как она должна выглядеть, чем пахнуть и как проверять готовый продукт.
А готовили икру по "Сборнику рецептур на плодоовощную продукцию". В котором и прописаны все ходы и соотношение продукции, посмотрите в таблице приведено количество продуктов в кг. В кабачковой икре 77% это кабачки.
Форма продуктов перед обжариваем и итоговая консистенция тоже прописаны, вот извольте
Здесь указывается, что можно обжаривать овощи как вместе, так и отдельно. Обжариваем ориентируясь на органолептические качества овощей, не допуская пригорания. Иначе икра будет гореть.
После обжаривания овощи измельчают, и если по "Сборнику" отдельно уваривают кабачки, а потом добавляют остальные овощи. Затем раскладывают в тару и стерилизуют.
Мой рецепт
Готовя кабачковую икру стараюсь придерживаться указанного количества продуктов, но не кладу белые коренья, а добавляю немного томатной пасты, и чеснок. В итоге получается вот такой список продуктов.
Калорийность итоговая - 75,6 ккал. Ну есть-то мы будем с хлебом, поэтому набрасывайте еще калорий. Икра получается зернистая, слегка хрустящая и ее можно закупорить в банки на зиму, но мы готовим понемногу и любим свежей.
Шаг 1
Кабачок нарезаю на толстые (1-1,5 см) кусочки, форма от шайбочек до четверть круга в зависимости от размера плода. Если шкурка плотная чистим.
Шаг 2
Морковь нарезаю кружочками, лук повдоль на лепестки.
Шаг 3
Масла расход большой. Обжариваю все по отдельности. Так получается лучше контролировать степень прожарки, овощи не превращаются в кашу и в целом хоть и дольше, но удобнее. Порядок обжарки любой, хотьв разной посуде, хотьв одной и той же сковороде.
Обжариваю всегда на сильном огне, до появления небольших подпалинок на краях оставляя овощи в целом сырыми.
Шаг 4
Потом пропускаю через мясорубку с крупной решеткой. В блендере измельчать не люблю, получается слишком гомогенная масса, мне же нравится более зернистый вариант, икра же.
Шаг 5
Отправляем в глубокую посуду и начинаем на среднем огне, до закипания, а потом на медленном уваривать до требуемой консистенции. Обычно стараюсь выпарить всю видимую жидкость. Ав середине процесса добавляю томатную пасту.
Перед выключением выдавливаю чеснок и выключаю нагрев. Икра готова. Теперь разложить по банкам для хранения. И остудить. У меня получается где то 1 литр икры.
