Совсем несложно приготовить колбасу в домашних условиях.
Для этого нужно лишь желание и немного терпения. И еще, конечно же, мясо.
В качестве основы для приготовления такого продукта собственными руками можно использовать и свинину, и курятину, и говядину.
Наша домашняя колбаса будет состоять из смешанного фарша, в котором мы задействуем сразу три вида мяса.
Кстати, при приготовлении домашней колбасы можно обойтись и без ветчинницы. Но мы все же ею воспользуемся (для разнообразия, так сказать).
Ингредиенты:
- 500 г постной свинины;
- 360 г говядины (с голени);
- 240 г куриного филе с бедер;
- по 11-12 г поваренной и нитритной соли;
- немного чеснока (по вкусу);
- по неполной чайной ложке смеси молотых перцев и мускатного ореха.
Помимо указанных специй при приготовлении домашней колбасы могут быть использованы и другие пряные добавки, которые подходят к мясу.
Выход: 1120 г готовой колбасы.
Время приготовления – 25-28 часов.
Как приготовить колбасу в ветчиннице
Все три вида мяса тщательно промоем и, насухо обтерев, порежем на куски небольшого размера. Затем при помощи мясорубки, используя решетку со средними отверстиями, преобразуем в фарш.
Добавим в него все специи и измельченный чеснок.
Очень тщательно смешаем ингредиенты и отправим фарш на 2-3 часа в холодильник.
Вложим в ветчинницу плотный одноразовый мешочек подходящего размера, а в него еще один (для надежности).
Затем заполним фаршем, стараясь как можно плотнее утрамбовать мясо. Для этого используем деревянную толкушку, упакованную в мешочек.
Конец двойного мешочка завяжем на тугой узел и соберем ветчинницу. Отправим заготовку в холодильник на 8-12 часов.
Прежде чем приступить к термообработке, оставим заготовку на столе при комнатной температуре часа на три (то есть немного дадим ей согреться).
Затем поместим заполненную ветчинницу в кастрюлю с прохладной водой и отправим ее на плиту.
После закипания воды до минимума убавим огонь и будем томить при еле заметном бурлении около трех часов. Извлечем из воды ветчинницу и сначала оставим на столе на час-другой, чтобы она немного остыла.
Затем уберем в холодильник на несколько часов (можно на всю ночь и более). После всех манипуляций достанем из металлической колбы заполненный пакет.
Домашняя колбаса в ветчиннице готова!
Остается только извлечь ее из пакета, порезать и подать к столу.
Поскольку мы использовали мясо, в котором совсем не было сала, наша колбаса получилась очень плотной и суховатой, но вкусной.
А как же хороша такая колбаска да на бутербродик! М-м-ммм!