Русские государи издревле любили «мед», тогда этот напиток был разной крепости. Его готовили из всевозможных фруктов и ягод: малины, вишни, яблок и смородины.
Что касается неалкогольных напитков, то традиционно подавали морсы и кисели, приготовленные из ржаной, пшеничной или овсяной муки с добавлением ягод. Теперь узнаем, что предпочитали государи Российские.
Пётр I, при всей его заинтересованности во всем европейском, предпочитал традиционно русскую кухню. Да и в еде был неприхотлив. На завтрак ему подносили студень с хреном, ржаной хлеб, соленый огурец и квас.
Император очень любил взвары. Как описывал этот напиток историк и публицист Николай Костомаров: «обыкновенное русское лакомство было взвар, приготовляемый из винных ягод, изюму, фиников, вишен и других плодов с мёдом, сахаром или патокой, с большим количеством гвоздики, кардамона, корицы, шафрана, имбиря и пр.; один род взвара назывался медвяным, другой квасным».
Екатерина II в алкогольных напитках оставалась патриоткой исторической родины и пила только немецкие вина. А вот из безалкогольных напитков любила смородиновый морс. А также ввела моду на кофе. Была заядлой кофеманкой и каждый день начинала с чашечки бодрящего кофе.
Вообще Романовы в повседневной жизни питались просто и обычно. Если посмотреть на кулинарные пристрастия, то предпочитали русскую кухню европейской. Исключением были официальные приемы и рауты, где повара императорского двора могли продемонстрировать свои умения в приготовлении английских, французских или голландский блюд.
Из архивных записей мы узнаем, что Александр I по рекомендации врачей пил зеленый чай с густыми сливками на завтрак, а вечером простоквашу с черносливом для хорошего пищеварения. Но особенно император любил чай с медом.
Завтрак Николая I был прост: чай, сухари или булочки, на сладкое он предпочитал кренделя и кофе со сливками.
Сохранились мемуары французского художника О. Берне, который путешествовал по России с Николаем Первым. Он писал в письмах родным: «Император великий трезвенник; он ест только капустный суп с салом, мясо, немного дичи и рыбы, а также соленые огурчики. Пьет одну воду».
Александр III мало того, что любил традиционную русскую кухню, подача тоже должна была быть «a la russe». Поэтому чай он пил из самовара. Отдельной страстью Александра III был горячий шоколад.
Лейб-хирург государя Н. А. Вельяминов в воспоминаниях развеял миф о вредных пристрастиях императора: «во время болезни государя распустили сказку, будто государь очень любил курить и злоупотреблял вином, чем и стремились объяснить его болезнь. Должен сказать, что это совершенная неправда... пил ли он водку за закуской — не помню, кажется, нет, а если и пил, то никак не больше одной маленькой чарочки; за столом он пил больше квас, вина почти не пил, а если пил, то свой любимый напиток — русский квас пополам с шампанским, и то очень умеренно; вечером ему подавали всегда графин замороженной воды, и пил такой ледяной воды действительно очень много, всегда жалуясь на неутолимую жажду. Вообще государь вел очень умеренный образ жизни и если чем-то себе вредил, так это непосильной работой в ущерб сну».
Николай II любил русскую кухню, но был не прочь европейской. И часто вместо официальных обедов государь с семьей любили устраивать пикники на природе с простым чаем и домашними пирожками с вишней.
Сохранились дневники Николая II, которые он вёл с юных лет. Благодаря этому мы можем узнать не только мысли императора, но и что он любил пить. Например, 9 сентября 1907 года на императорской яхте на завтрак его величеству подали груши в хересе и брусничный чай.