Баранина представляет собой мясной продукт от овец и баранов разного возраста. Самым качественным считается продукт от молодых особей, не старше трех лет. Его отличительными чертами являются светлый красный цвет и белый жир с хорошей упругостью.
У более старых или плохо откормленных животных обычно наблюдается мясо жилистого характера. Его, как правило, принято перерабатывать в фарш. По сравнению с другими разновидностями мяса (например, свининой и говядиной) в баранине меньше холестерина и жиров.
Калорийность баранины
В соответствии с возрастом овцы или барана, а также технологией приготовления, может меняться состав и пищевая ценность мяса. Меньше всего калорийности присутствует в лопатке — 199 ккал на 100 грамм продукта. Корейка содержит в себе 255, а грудинка — 288 ккал.
В химическом составе баранины находится много ценных и питательных микроэлементов. В него входят витамины группы В и Е, холин, цинк, магний и другие. Употребление продукта в пищу приносит много пользы для человеческого организма.
Жирность баранины
Многих интересует такой вопрос о баранине — жирное мясо или нет. В зависимости от части животного, его возраста и условий кормления жирность баранины может меняться. Этот показатель у мяса овец меньше, чем у свинины или говядины. Однако у бараньего жира есть особенность в виде того, что он ввиду тугоплавкости разрушается при термической обработке
Еще один важный вопрос о баранине — диетическая или нет. Ее вполне можно отнести к группе таких продуктов, поскольку в мясе содержится небольшое количество жира, но притом много минералов и легкоусвояемых белков. В ней меньше холестерина, чем в других мясных вариантах продукции. К тому же она содержит огромный объем железа. Более того, употребление такого продукта положительно воздействует на функционирование поджелудочной железы и пищеварительной системы.
Польза и вред баранины
Давайте разберемся, чем полезна баранина для человеческого организма? Благодаря огромному перечню полезных свойств и высокой пищевой ценности, этот вид мяса прекрасно подходит для включения в рацион пожилых людей и детей.
Польза баранины:
- стимулирование работы поджелудочной железы;
- нормализация обмена холестерина;
- благотворное воздействие на сердечно-сосудистую систему;
- положительное влияние на щитовидку;
- профилактика анемии;
- антиоксидантные свойства;
- уменьшение риска стресса;
- нормализация сна.
Наличие в составе мяса цинка и витамина В12 способствует положительному воздействию на здоровье и внешний вид кожного покрова. При регулярном употреблении в пищу этот продукт приносит огромное количество пользы. Однако есть и вред. При чрезмерном количестве такое мясо может спровоцировать риск ожирения. Также стоит обратить внимание на противопоказания. В остальных случаях важно включать баранину в рацион в разумных пропорциях, отбирать нежирные куски без кожи. Желательно готовить блюда с вареным мясом, овощами и зеленью.
Как выбрать баранину
При выборе мяса потребителю нужно руководствоваться простыми правилами. Они заключается в том, чтобы у продукта отсутствовали резкие и неприятные запахи. Его аромат должен быть свежим и сладковатым. Обратите внимание и на внешний вид. Здесь стоит учитывать, что куски должны быть ровными и аккуратно нарубленными. Специалисты советуют отдавать предпочтение продукции с бледно-розовым оттенком и белыми прожилками.
Кому нельзя баранину
Несмотря на очевидную пользу употребления мясных изделий из баранов и овец в пищу, для некоторых людей присутствует вред от продукта. Поэтому нужно убедиться в том, что вам разрешено включать в рацион такой вид мяса.
Противопоказания:
- заболевания желчного пузыря и поджелудочной железы;
- подагра (в этом случае рекомендуется ограничить употребление в пищу мясной продукции);
- артрит;
- аллергические реакции и индивидуальная непереносимость.
В ситуации с ожирением или лишним весом необходимо ограничить поедание подобных продуктов. Особенно это касается жирных сортов. Допустимо включать в рацион блюда с бараниной 2-3 раза в месяц, но не чаще.
Какое мясо быстрее усваивается организмом
Мясо овец и баранов классифицируется на несколько сортов, в зависимости от возраста животных и других характеристик. Например, мясо барашка от 3 до 12 месяцев называют ягнятиной. Оно характеризуется легким и приятным вкусом, нежным ароматом и светло-розовым оттенком. Именно такой продукции лучше и быстрее усваивается организмом. У животных старше двух лет мясо приобретает насыщенный красный оттенок и более упругий жир.
Татьяна Поляшова, sfera.fm