Ну что, не знаете куда кабачки девать? Давайте, я вам кабачковую сказочку расскажу, может быть что-нибудь вам и пригодится.
Прикатила мне крестница кабачков, кабачки ведь родственники тыквы, а я крёстная. Ну, не карету, конечно, это ж не тыква, хотя бы "лисапед" или самокат.
Только фея из меня никакая и вместо кареты получилась икра. Но вкусная очень. Мы ее сразу же на завтрак чуть всю не съели. Еще горячую.
Бала с принцем не было, была сказочная полночь (это когда все уже угомонились и никто не мешает на кухне) и были танцы у очага.
Рецепт был взят давным-давно из журнала "Школа гастронома", с тех пор приготовлен многократно, в разных вариациях.
Основная фишка в том, что я даю стечь с кабачков лишней жидкости и икра получается поплотнее, на хлебе лежит аппетитно, не растекается.
Ещё одна фишка в том, что овощи я слегка поджариваю, так икра вкуснее.
И ещё, хотя я и люблю иногда рецепты позаковыристей, но стараюсь упростить себе процесс. Вот и с кабачковой икрой, делю работу на два приёма: вечером жарю овощи, утром варю икру и закатываю банки.
И ещё хочу добавить из комментариев совет, кабачки не обжаривать слегка, как я делаю, а слегка отварить - так тоже можно вытянуть из кабачка лишнюю жидкость. Я лично так не делала, только читала об этом способе, но решила сделать для вас пометку. Морковку и лук, как у меня - обжарить.
Лиза Д пишет: "Раньше тоже все ингредиенты для икры обжаривала, в прошлом году кабачки немного отварила до мягкости, а остальное обжарила, и потом просто все пюрировала блендером BQ. Второй вариант на мой проще и быстрее, и вкус икры при этом не изменился."
СПИСОК ПРОДУКТОВ и сколько чего - с пропорциями и составом можно играть как угодно - я распишу свои "вольности":
* 3 больших кабачка - это примерно 3,5 - 4 кг
почистила от кожуры и удалила столовой ложкой семена, кабачки порезала и оставила в дуршлаге на некоторое время, чтобы стекла жидкость (можно это пропустить - просто порезать)
* 500 гр лука
* 500 гр моркови
* 10 зубчиков чеснока
* томатная паста в рецепте 400 гр - считаю, что многовато, я вместо пасты беру банку хорошего кетчупа (желательно без консервантов).
* уксус варианты: мне нравится вместо него добавлять 200 мл белого сухого вина - в рецепте из журнала белый винный уксус 150 мл, можно просто уксус объём от 2 ст. л. до половины стакана, или яблочного полстаканчика, но не бальзамического и не красного винного - эти цвет икры портят слегка.
* 1 стакан сахарного песка (объем стакана 200 мл)
* 2 ст.л. соли - йодированную не брать, это правило всегда для любого консервирования
* 1 ч.л. свежемолотого перца
* растительное масло
ПРОДУКТЫ необязательные, но я добавляю, если есть, особенно, если они в холодильнике уже начинают скучать, чуть подвяли, но не испорченные, "ессвенно":
*зелень, помидоры, болгарский перец (сколько угодно, хоть десять штук).
* аджику добавляла, она у меня такая жгучая, что ложка, как в мультиках, обугливается - взяла немного, на кончике чайной ложки.
Советую при варке икры, после того, как в кабачки добавлен кетчуп (томатная паста) и вино (уксус), добавить не весь сахар и соль, а размешать и попробовать на вкус. Лучше добавить потом еще. И правило повара - горячее не пробовать, горячее искажает вкус, отложите пол-ложечки в чашку - дегустация через минутку.
Получилось 3 банки объемом 0,55 + 1 объем 0,45 и еще примерно пол-литровую банку съели сразу.
Икру делала в 2 приема:
- поздно вечером пожарила кабачки и лук с морковкой;
- на утро провернула в мясорубке кабачки, морковку и лук, добавила все остальные продукты, кроме чеснока, проварила, добавила чеснок, еще немного поварила и закатала.
Первый этап. Вечер. Нужны кабачки, лук, морковь и масло, на котором всё это жарить.
С кабачков немного стёк сок.
Жарю на большой сковороде, иногда добавляя немного масла.
У меня получилось пожарить в 4 приема - в каждый заход постепенно снимаю со сковороды готовые кусочки, и так всю порцию
Пока кабачки жарятся, подготовила морковку и лук, порезала полукольцами.
Вообще, можно не очень и стараться с нарезкой, всё равно потом всё в мясорубку.
Чтобы не рыдать от лука, включила вентилятор, ветерок сдувал пары лукового эфира. Ещё лук можно резать у плиты, включить вытяжку, но это неромантично.
Готовые кабачки сложила в дуршлаг, пусть еще жидкость сойдет.
Выделившуюся жидкость просто сливаю в раковину, но это будет уже утром
Сковороду, на которой жарила кабачки, протерла бумажным полотенцем, налила немного масла и пожарила лук и морковку.
Кабачки пожарила, пусть остывают и до утра с них стекает лишняя жидкость.
Лук с морковкой тоже пожарены.
Пока плита остывает, посидела немного в интернете. Потом вымыла сковороду, плиту и всё рядом с ней. И ушла баиньки.
Очень жаркое это лето (кто бы мог об этом подумать в июне, тогда все чуть ли не в куртках ходили), не смотря на поздний час, температура в кухне почти 30 градусов (кружочек слева).
Овощи пусть остывают.
Второй этап. Утро. Нужно в мясорубке прокрутить кабачки и лук с морковкой.
Добавить все остальные продукты, кроме чеснока. И сахар с солью можно не весь сразу, чтоб не пересолить/пересластить.
Довести до кипения, помешивая, чтобы не пригорело. Варить 1 час на медленном огне, помешивая время от времени. Если икра будет не для закатки, то варить ее нужно меньше и можно долго хранить в холодильнике. На сколько долго, я не знаю, съедается быстрее, чем успеет испортиться.
Добавить чеснок и поварить еще минут 20, чтобы чеснок отдал в икру свой вкус и аромат, да и сам потушился.
Прокручиваю поджаренные овощи через мясорубку
Добавить все остальные продукты и поставить на огонь. Время от времени помешивать.
Варила в латунном тазу. Такие тазы (у меня парочка) еще из СССР. Латунные тазы быстро темнеют, поэтому перед тем, как что-то варить в них, протираю внутри таза губкой с уксусом, подожду немного, еще протру. И так несколько раз. Много уксуса не нужно, хватит и пары столовых ложек - чернота постепенно уходит, нужно только губкой поводить внутри тазика.
Пока кабачковая икра варится, подготовила банки, крышки и чеснок.
Горячую икру положить в банку, икры в банке должно быть как можно больше, даже чуть-чуть с верхом, с горочкой. Я всё так закручиваю - с горочкой, и варенье, и огурцы, пусть даже, когда крышкой накрываю, немного из банки выльется (банка всегда стоит на тарелке). Остывшие закатанные банки, перед тем как убрать, под краном вымою.
Плотно завинтить стерильной крышкой (я их кипячу и перед закруткой достаю по одной из воды).
Перевернуть, если воздух не проходит, то всё хорошо. Хранить при комнатной температуре. Недельку-другую я наблюдаю за банками, чтобы крышка не вздулась. Пока не случалось, но мало ли.
Так выглядит овощная икра с помидорами и болгарским перцем, варила в мультиварке. Продуктов, конечно, меньше брала. Под фото распишу режимы для МВ.
В мультиварке-скороварке с открытой крышкой варила полчаса на кнопке "Ваш выбор" (у разных фирм эта кнопка называется по разному - Мультиповар и так далее, то есть, где можно самой температуру устанавливать) 105 градусов - время установила 1ч 10 минут, но через полчаса закипело, добавить чеснок и поварить еще минут 10.
А это как варила в просто мультиварке (не скороварка) Программа Мультиповар 100 градусов 40 минут. Пробовала делать на Тушении - не получилось, сработала защита, мультиварка отключилась и перешла в подогрев. Поэтому для такой плотной овощной массы выбрала мультиварку с Мультиповаром.
Источники:
основная идея - журнал Школа гастронома №14(256) (фото рецепта ниже).
идеи о замене некоторых продуктов и изменение пропорций - из различных интернет-рецептов.
Ну, вот, с кабачками справилась. Теперь осенью капусту квасить, я умею. Кто знает сказку про капусту? Или... просто квасить будем 😉 (можно без капусты).
КАК ПОЧИСТИТЬ ЛАТУННЫЙ ТАЗ
Латунный таз иногда называют медный. Не так важно, как тазик называют, печально, что он на воздухе окисляется и темнеет.
Тазик очень хорош для варки варенья и овощных салатов на зиму, ткемали в нем варила, но... даже на Солнце есть пятна, а уж на тазике-то тем более.
Перед тем, как в нем что-нибудь варить, я чищу тазик уксусом - превращаю таз в подобие Солнца. Как приятно в зимнюю пасмурную погоду открыть баночку варенья или лечо, сваренные в таком солнечном тазу.
Сама чистка - недолгий процесс и нетрудный, но, к сожалению, это приходится делать каждый раз перед приготовлением. Еще один нюанс - лучше чистить недалеко от открытого окна, потому что из тазика идет очень сильный запах уксуса.
Чтобы показать процесс очистки, специально нашла на балконе очень темный таз, которым не пользовалась больше года, а может быть и больше.
Вот такой "красавец". Это я его еще водой сполоснула.
На дно налила примерно рюмку уксуса и сразу на дне заметен результат, пятно, где уксус, слегка посветлело - пошла реакция.
При помощи губки обмазать уксусом весь таз внутри.
Через несколько минут подойти и с небольшим усилием потереть губкой, особенно пятна.
О, даже видно, как начал стекать растворившийся налет. Потерла его.
За несколько подходов тазик очистился.
Для идеала можно бы еще потереть. Но, в общем, принцип понятен.
Тазик сполоснуть водой и протереть насухо.
Можно варить варенье или овощной салат.