Ньокки или, как еще называют, ньоккетти – это итальянские картофельные клецки
Можно использовать совершенно разные добавки в тесто. Но наличие картофеля в нем обязательно. Получается очень сытное, вкусное пикантное блюдо.
Еда эта распространена среди многих народов, с разницей лишь в названии. Это, по сути, тесто в форме шариков или подушечек, отваренных в бульоне или воде, затем приправленных каким-то дополнительным продуктом, например, сыром или соусом. Кстати, и они могут быть разными. Блюдо, можно сказать, древнейшее. Готовили и готовят его из муки, риса, картофеля и других овощей, и даже из сухого хлеба. Оно очень распространено на всей территории Италии. Скорее всего, это первая разновидность макаронного изделия, которое изобрел человек.
Рецепт
1. Грибы (любые съедобные) пропустить через мясорубку, затем потушить с добавлением растительного масла до испарения жидкости.
2. Отварной очищенный картофель размять в пюре. Смешать с грибным фаршем, посолить и поперчить.
3. Добавить сырое яйцо, муку и замесить тесто.
4. Разделить его на несколько частей, каждую из которых скатать в колбаску.
5. Затем разрезать ее на квадратики (подушечки).
6. Разложить на подносе и заморозить.
7. В растительном масле пассировать репчатый лук, нарезанный на тонкие полукольца.
8. Выложить нарезанные на пластинки грибы и пожарить.
9. Уже после готовности посолить и поперчить.
10. В кипящей воде отварить клецки по принципу пельменей.
11. Шумовкой переложить Ньокки к грибной зажарке, влить молоко, перемешать и снять с огня.
12. Перед подачей посыпать натертым сыром и приправить свежей зеленью.
Ингредиенты
Для теста –
· 300 г Картофель отварной
· 250 г Грибы для фарша
· 1шт. Яйцо куриное
· По вкусу Соль
· По вкусу Перец черный молотый
· 120 г Мука
Для тушения грибного фарша –
· 20 мл Масло растительное рафинированное
Для зажарки –
· 300 г (вес нетто) Лук репчатый
· 250 г Грибы для нарезки
· 50 мл Масло оливковое рафинированное
· По вкусу Соль
· По вкусу Перец черный молотый
· 70 мл Молоко
Для подачи –
· По вкусу Сыр сулугуни
· По вкусу Зелень свежая