Доброго понедельника!
Мусака - упрощённый, ускоренный вариант.
Муса́ка — традиционное блюдо из баклажанов на Балканах и Ближнем Востоке.
Или проще говоря - запеканка из баклажанов, фарша, иногда картофеля и соуса бешамель.
Но мы немного упростим и ускорим традиционную мусаку, вкус не пострадает )
Понадобится (примерно)
Фарш - 350-400 гр. (в идеале баранина, у меня говядина)
Баклажаны - 3 шт.
Картофель - 3 шт.
Помидоры - 1-2 шт.
Лук - 1 шт.
Чеснок - 1-2 зубчика
Оливковое масло
Специи и приправы - соль, перец, базилик, орегано, мускатный орех (или по вкусу))
Приготовим начинку для 3х слоёв, входящих в мусаку:
1. Картофель отварить и пюрировать, БЕЗ добавления молока и масла, если слишком густое, то немного картофельного отвара можно добавить и немного присолить.
2. Баклажаны можно приготовить следующими способами:
- нарезать на тонкие пластины и запечь (минут 15)
- приготовить на сковороде гриль по несколько минут с каждой стороны
- приготовить в микроволновке ( ~ 5 минут)
- потушить
- обжарить
Я приготовила в СВЧ. Разрезала баклажан вдоль и запекла 5 минут на мощности 600, под крышкой, у меня формы с крышкой. Затем немного остудила и порезала на полукольца, присолила. Основные приправы будут в фарше. Если готовить в СВЧ целый баклажан, то наколоть его и немного дольше готовить.
3. Фарш. Лук обжарить, добавить фарш, потушить 5-7 минут, разбивая комочки. Добавить рубленный чеснок и помидоры, приправить, потушить до готовности, ещё минут 10. Часто в мясной соус добавляют вино, я не добавляю ) можно при тушении добавлять бульон.
Кстати, помидоры я очищаю без ошпаривания ) просто как яблоко или картошку, снимаю шкурку. Очищенные помидоры порезать мелким кубиком.
Собираем:
Форму немного смазать оливковым маслом.
1ый слой = баклажаны, присолить
2ой слой = фарш
3ий слой = картофельное пюре
И сверху всю эту красоту покрываем упрощённым соусом = молоко+сыр )
Соус:
Молоко или нежирные сливки - от 200 мл
Сыр - 50-60 гр. ( у меня адыгейский, в идеале пармезан, можно так же сулугуни или моцареллу)
Консистенция соуса не очень густая, чтобы можно было нанести и распределить не сильно прижимая всё остальные слои, но и не слишком жидко.
Соусы для мусаки тоже могут быть разные = бешамель ( с маслом и мукой), с яйцом и проч. У меня соус тоже упрощённый, как и сама мусака )
Отправить в духовку и запекать до зарумянивания, минут 15-20 на температуре 180-200, на какой вы обычно печёте, духовки разные. Компоненты все готовы, наша цель - запечь .
Готовую горячую можно немного сбрызнуть пармезаном , для привкуса и аромата.
В горячем виде это очень сочная мягкая запеканка, после остывания хорошо держит форму и режется.
Я готовила и готовлю разные варианты - с баклажанами и с кабачками, с картофелем и без, с разной последовательностью слоёв и разными соусами.
Сейчас готовлю по этому рецепту, который предлагаю вам. Картофель нейтрализует жирность и позволяет получить блюдо "всё-в-1" , по вкусу вписывается органично и получается повыше-пообъёмнее )
Тут на фото вариант без картофеля