Лазанья - традиционное блюдо итальянской кухни, особенно города Болонья.
Первые лазаньи готовились в печи в специальных сковородах без ручки, куда клали определенное количество слоёв тонкого теста, чередуемое с рагу и сыром пармезан.
В Лигурии в традиционную лазанью вместе с рагу стали добавлять также соусы (например, песто). Иногда тесто для лазаньи окрашивали в ярко-зелёный цвет, добавляя растёртый шпинат.
В XVI веке рецепт лазаньи был заимствован и по-своему трансформирован польской кухней, благодаря чему появились лазанки.
Лазанья — блюдо итальянской кухни, традиционно приготовляемое из тонких листов теста (собственно и называющихся лазанья) со слоями различной начинки.
Традиционная начинка для лазаньи - на основе рагу с мясным фаршем, залитым соусом бешамель и посыпанным сыром пармезан. Однако в региональных вариантах начинка может быть, в частности, из помидоров, шпината, прочих овощей, соуса болоньезе, сыров моцарелла или рикотта.
Слово «лазанья» первоначально
описывало кастрюлю для приготовления пищи. Хотя блюдо, как полагают, возникло в Италии, само слово «lasagna» происходит от греческого «Rácava» («ласана») или
«Ráoavov» («ласанон»), что означает
«горячие пластины» или «выставлять
на горшок». Слово было позднее заимствовано римлянами как lasanum, что означает «котёл для приготовления пищи». Позже итальянцы использовали это слово для наименования блюда, которое в настоящее время известно как лазанья.
По другой теории, слово lasagna происходит от греческого 2áyavov («лаганон») - вид плоской листовой пасты из теста.
Древнейшие известные рецепты лазаньи описаны в двух найденных в
Неаполе кулинарных книгах — Anonimo
Meridionale, датированной 1238-1239 годами, и Liber de Coquina (ok.1304-1314). Впоследствии это блюдо приобрело известность и стало популярным не только в Италии, но и во всём мире. Первые лазаньи готовились в печи в специальных сковородах без ручки, куда клали определённое количество слоёв тонкого теста, чередуемое с рагу и сыром пармезан. В Лигурии в традиционную лазанью вместе с рагу стали добавлять также соусы (например, песто). Иногда тесто для лазаньи окрашивали в ярко-зелёный цвет, добавляя растёртый шпинат.
В XVI веке рецепт лазаньи был заимствован и по-своему трансформирован польской кухней, благодаря чему появились лазанки.
Тесто для лазаньи готовится из той же
муки, что и для макарон. Эту муку готовят исключительно из твёрдых сортов пшеницы. Слои теста также производятся как макаронные изделия и доступны в продаже в виде сухих листов теста.
Для приготовления Лазаньи (lasagne al forno) нам понадобится.
Ингредиенты :
- Фарш - 1 кг.
- Вино белое сухое - 80 мл.
- Лук репчатый - 4 шт.
- Сельдерей - 1 шт.
- Соль - 1 чай. лож.
- Сахар - 1 стол. лож.
- Приправа смесь перцев - 1 шт.
- Томаты свежие - 1 бан.
- Сыр Пармезан - 200 гр.
- Сыр Рикотта( или Моцарелла) - 250 гр.
- Слайсы для Лазаньи 450 гр. - 1 шт.
Разогреваем сковородку и добавляем масло.
Нарезанные морковь, лук, сельдерей, высыпаем на сковородку и начинаем обжаривать и выпаривать с них воду.
Выкладываем следом фарш, помешивая доводим до готовности.
Добавляем белое сухое вино 80 мл. примерно.
Алкоголь быстро испарится и останется только привкус.
Высыпаем томаты из банки и следом смесь первуев.
Добавляем соль и сахар.
Даем покипеть минут 5 тщательно перемешивая.
Накрываем крышкой и устраиваем баню. Выпаривая излишки влаги.
Все ингредиенты перемешиваются и дают свой вкус блюду.
В поднос из фальши выкладываем слоями рагу и слой слайдов для Лазаньи и так два три раза, на сколько хватит.
Получается слоеное рагу.
Натераем на терке Моцареллу, а потом Пармезан. И отправляем в духовку на 15-25 минут в зависимости от мощности. Сыр должен расплавиться и подрумяниться.
Наше блюдо готово. Но ему надо отдохнуть 10-15 минут что бы все слои равномерно пропитались.
Должна получиться вот такая красота. Наше блюдо полностью готово к употреблению.
Приятного аппетита .