В августе в лесу ещё цветёт душистый ароматный вереск — растение с красивыми соцветиями от белого до лавандового цвета.
Пробовала ферментировать листья, но они сильно горчат, поэтому использую только цветки. Их ещё можно просто свежими в чай добавлять.
Цветки маленькие, не очень плотно крепящиеся к стеблю, поэтому их довольно просто снять двумя мальцами просто зажав стебелёк в руках и потянув — цветки легко осыпаются. Потом довольно легко их можно от зелёной части перебрать.
Если оставить много зелёных листьев и стебельков, сироп может горчить и цвет будет буро-зеленый.
Я готовлю из цветов вересковый "мёд" для десертов, чая и верескового маршмеллоу.
По сути просто сахарный сироп, ароматизированный цветами вереска. Он очень деликатно пахнет нектаром, мёдом, цветами.
Внимание! В некоторых регионах вереск в Красной книге, проверяйте. В Красной книге РФ его нет.
Готовится очень просто:
Сварить сироп из сахара 300 гр с водой 200 гр. Я увариваю на среднем огне до той консистенции, какая мне необходима. Обычно это занимает от 20 минут до часа, в зависимости от нужной густоты.
Затем в кипящий сироп всыпаю вереск и вливаю сок лимона 2 ст.л.
Довожу до кипения, выключаю огонь и даю остыть. Затем цветы отцеживаю, а сироп переливаю в стерильную тару.
Использую в чай вместо сахара, готовлю маршмеллоу, добавляю в коктейли.
Ещё можно настоящий мёд на цветках настаивать — заполнить баночку на треть цветками и залить мёдом, настаивать неделю, хранить в холодильнике.
Цветы вереска при сушке теряют значительную часть своего медового аромата, поэтому предпочитаю употреблять их свежими. Много такого верескового сиропа не делаю — так, деликатесное удовольствие в маленькой баночке.
Возила его на шоу "Гость у порога" (канал "Пятница"), подавала к чаю. В основной монтаж это не вошло, но всем участницам понравилось.
Рецепт верескового маршмеллоу снимать?