В общепите есть небольшая неразбериха с fast и junk food. Фастфуд считают вредным. Fast - быстрый. Но на самом деле тут небольшая фундаментальная путаница. Чем дольше бы готовим и перерабатываем исходную природную пищу, тем меньше ценности в ней остаётся. Просто наполняем желудок. Кулинария с множественной переработкой - пожалуй, самое вредное и расточительное, что можно было бы сделать с едой.
"Сорвал и съел" - наверное, самый простой, полезный, экономичный, экологичный, эмоциональный, ESG кулинарный рецепт ever. Длительная термическая обработка забирает время повара, энергию плиту, пользу продуктов. То есть long food на самом деле можно назвать junk food (пустая еда, мусорная еда).
То, что мы называем fast food, на самом деле - long food. Мы только видим быстрый разогрев (в микроволновке, на гриле, на плите), а булки, котлеты, соусы, пищевые добавки к ним готовятся не быстро. Это очень длинные цепочки приготовления, заморозки, хранения, консервирования и разогрева.
Пост навеян удивлением, восторгом и восхищением от медовой сливы. Сейчас на Кубани 50 сортов слив в спелости. Медовая (кругленькая и зеленоватая) - вне конкуренции. Сорвал и съел - пик счастья и наслаждения. Любое удлинение fastа (помыть и съесть, купить на рынке и съесть, подержать в холодильнике) - уже не то.
За несколько лет блога я выкладывал множество рецептов лёгкого и простого укорочения цикла приготовления привычных блюд (ESG-кулинария). Но привычки на кухне - ещё похлеще, чем с алкоголем и сигаретами, непросто изменить.
В любых ваших блюдах попробуйте использовать томление на выключенной плите вместо долгой готовки, воду вместе растительных масел. Ваши главные помощники на кухне - вода и время. Это два очень профессиональных повара, увешанные звёздами Мишлена. Они очень скучают и переживают, что вы про них забыли.
#органика #экопродукты #био #ОрганическиеПродукты #биодинамика #пермакультура #агролесоводство #ЗдоровоеПитание #экспорт #органика #экопродукты #био #ОрганическиеПродукты #биодинамика #пермакультура #агролесоводство #Хольцер #Naturbook