Каждый житель Грузии готовит к Новому году хоть небольшую порцию Гозинаки, который является культовым десертом грузинского новогоднего стола
Примерно за месяц до новогодних праздников у нас в Грузии заметно дорожают грецкие орехи, поскольку есть блюда, без которых просто немыслимо встречать этот праздник. Например, сациви и пхали - для их приготовления обязательно нужны орехи. Ну, а торговцы ловят момент, чтобы заработать.
Вообще, грузинский стол – это большая тема. Безусловно, в каждой стране существуют свои правила и традиции, согласно которым накрывают столы. Хочу написать буквально несколько слов о наших столах. Слово супра в переводе с грузинского языка дословно означает скатерть. Но мы словом супра называем стол/застолье по поводу какого-то события. Если на Новый год мы готовим один комплект блюд (помимо них можно выставлять на стол и много чего другого, но есть обязательные блюда), то, скажем, на день рождения или дружеское застолье положено готовить несколько иные угощенья.
То есть, супра бывает праздничной (кеипи – пиршество) и поминальной уже с совершенно другими, но, опять-таки, обязательными блюдами. Так же строго выполняется и очередность подачи этих культовых блюд. На праздничную же супру выставляются все блюда одновременно, за исключением десертных. Их подают под конец празднования, когда убирают со стола все, и подают сладости, и обязательно варят кофе. Очень редко, если кто-то закажет чай. У нас нет понятия – первое блюдо, второе и так далее. Мы можем приготовить какой-то сытный обед, который заменит и первое, и второе.
Рецепт
1. Слегка обжаренные орехи нарезать.
2. Мед довести до кипения, отключить нагрев и дать остыть, и так 3 раза.
3. Добавить сахар и, непрерывно помешивая, на медленном огне дать ему полностью раствориться.
4. Заложить орехи и перемешивать до тех пор, пока масса слегка не потемнеет.
5. Доску смочить холодной водой, переложить на нее Гозинаки, мокрой рукой выровнять, нарезать на порционные кусочки и оставить остывать.
6. Переложить кусочки Гозинаки на тарелочку и подать к столу.
Ингредиенты
- 150 г (вес нетто) Орехи грецкие
- 120 г Мед натуральный
- 30 г Сахар