Горбуша относится к семейству лососевых, и является ценнейшим продуктом для здоровья. У этой рыбы существует и второе название – розовый лосось
В этом выпуске засолка горбуши. Но сегодня вас ждут рецепты еще трех интересных блюд. А знаете, хорошо, что этот вид рыбы пока еще вполне себе доступен по цене, хотя и в разы подорожал. Помните, в прежние времена, к примеру, хек, ледяная – стоили буквально копейки? А теперь на них прямо цена деликатесов. Кто знает, вполне возможно, что и всеми любимую горбушку прировняют к стоимости осетровых рыб.
Рецепт
1. Засолка горбуши - рыбу разрезать на куски шириной примерно в 5 см.
2. Разделить пополам, отделить хребетную кость и срезать брюшную часть. Просушить полотенцем каждый кусочек в отдельности.
3. Соль смешать с сахаром. Половину смеси распределить на дне плоской тары, разложить кусочки рыбы в один слой кожицей вниз. Оставшейся солевой смесью обсыпать верхнюю часть рыбы.
4. Укрыть посуду пищевой пленкой, сделать несколько проколов для поступления воздуха и убрать в холодильник на 1 сутки.
5. Ополоснуть рыбу холодной водой для снятия излишков соли. Обсушить полотенцем, и можно подавать к столу. Если рыбы много, ее можно сохранить в морозилке, завернув в пищевую пленку.
6. Котлеты – сырую рыбу отделить от костей, кожицы и пропустить через мясорубку с крупной решеткой.
7. Мякиш черствого ржаного хлеба залить вином, а после разбухания хорошенько отжать и переложить к фаршу.
8. Добавить очень мелко нарезанный лук, рубленый чеснок, соль, черный перец, сырое яйцо, хорошенько перемешать и сформировать небольшие котлеты.
9. Пшеничную муку смешать с молотой копченой паприкой.
10. В этой смеси обвалять котлеты и пожарить с обеих сторон в растительном масле. Подать с дольками лимона и рыбным бульоном.
11. Бульон – хребетные косточки и брюшки залить холодной водой, довести до кипения, посолить и проварить на маленьком огне с полчаса.
12. Готовый бульон процедить через мелкое сито.
13. Салат – с отварных косточек снять мясо, брюшки отделить от кожицы. Смешать с тонкими полукольцами лука, посолить, поперчить и вспрыснуть лимонным соком.
14. Таким образом, у вас теперь есть рецепты трех сытных блюд - засолка горбуши, бульон, котлеты и салат.
Ингредиенты
Для засолки –
· 800 г (вес без хребетной кости) Горбуша
· 30 г Соль крупная
· 15 г Сахар
Для котлет -
· 700 г Горбуша
· 12 г Соль
· 120 г Лук репчатый
· По вкусу Перец черный
· 150 г Хлеб ржаной
· Вино для замачивания хлеба
· 10 г (вес нетто) Чеснок
· 1 шт. Яйцо куриное
Для панировки –
· 100 г Мука
· 1 ч. л. Паприка копченая