Закваска для хлеба – важнейший ингредиент, который влияет на его вкус, текстуру и пользу.
Какую же закваску нужно использовать для хлеба в домашних условиях.
Вот несколько советов:
Сильные закваски передавались из рук в руки, от пекаря к пекарю, это уникальные сочетания диких дрожжей и молочно-кислых бактерий, которые ферментируют муку, превращая ее в суперфуд с божественным вкусом. От закваски зависит вкус хлеба, его текстура.
Закваску можно вывести самим, но если у есть возможность приобрести проверенную сильную закваску, то это поможет сразу испечь красивый, ароматный и пористый хлеб.
Закваска для хлеба должна быть сильная, активная, способная увеличиваться в несколько раз и оставаться на пике даже при разбавлении от 1 к 5.
Важно, чтобы закваска ферментировала тесто не слишком быстро и не слишком медленно, чтобы успевали проходить биохимические процессы, хлеб поднимался и раскрывался при выпекании.
Ценность хлеба на закваске заключается в возможности провести длительную ферментацию - сначала теплую при комнатной температуре, затем холодную в холодильнике.
В этом случае не только раскрывается вкус, но весь химический состав становится идеальным для поддержания здоровья и профилактики заболеваний, хлеб становится суперфудом.
Хорошая новость состоит в том, что именно сильная закваска позволит подбирать пропорции, комбинировать условия и время ферментации.
А супер хорошая новость - то, что Ваш хлеб никогда не будет похож на хлеб соседки, так условия каждой кухни и руки пекаря неповторимы.