На развитие проекта студентки выиграли грант 1 млн рублей в конкурсе «Студенческий стартап». Применение метода математического моделирования процесса ферментации пивного сусла позволяет предсказать, как разные дозы и комбинации препаратов будут влиять на процесс ферментации. Также в исследовании применяются три комплекса биологических катализаторов, которые ускоряют химические реакции и способствуют более эффективному разложению крахмала и белков в сырье.
По словам разработчиков, такие технологии дают сразу несколько преимуществ. Во-первых, напиток приобретает сложный и насыщенный вкусовой профиль, который, как отмечают авторы проекта, обычно сложно встретить в безалкогольных сортах. Во-вторых, у такого продукта более долгосрочный период хранения. В-третьих, за счет оптимизации процесса ферментации снижаются затраты на производство.
В команде работают выпускницы факультета экономики, сервиса и управления Анастасия Грошева, Кристина Линде и Софья Вейсерт. Научным руководителем проекта выступает заведующий кафедрой «Биотехнология, технология общественного питания и товароведение» ОмГТУ Максим Шадрин.