Пройдемся по пунктам и рассмотрим основные точки ускорения работы сотрудников в ресторанах.
__________________________
Источник: центр автоматизации Мультибит официальный партнер iiko
__________________________
• Управление посадкой и резервами
Нередко потеря потенциальных клиентов заведения происходит на этапе бронирования. На это есть множеством причин:
- Гость долго ждёт подтверждение брони
- Хостес неоптимально заполняет заведение
- Ресторан путает или теряет заявки
Эти и другие проблемы на этапе бронирования возникают, когда в заведении нет единой централизованной системы приёма заявок. Бронь может осуществляться как в бумажном, так и в электронном виде, с большим количеством источников заявок, что часто приводит к путанице и неверным данным. В итоге ресторан теряет прибыль вместе с потенциальными гостями.
Не потерять гостей, оптимизировать работу хостес и упростить процесс бронирования поможет дополнительный модуль iiko для бронирования
Guest Me.
Модуль позволяет получать заявки с сайта, социальных сетей и телефонии в одной системе, благодаря чему у хостес не будет необходимости отслеживать бронь в разных источниках. Данное решение также исключает влияние человеческого фактора, а для дополнительного удобства Guest me принимает резервы круглосуточно.
Система автоматически бронирует свободный стол и моментально отправляет подтверждение гостю. А если в заведении осталось мало мест, то хостес подбирает стол для гостя самостоятельно. Все данные о времени, столике и количеству гостей будут наглядно представлены на любом авторизированном устройстве. А чтобы гость и сотрудники помнили о запланированном визите, система высылает им своевременное напоминание.
К плюсам решения можно отнести:
- Сбор статистики о гостях и резервах
- Приём заявок в одной системе
- Возможность резерва без участия хостес
- Авто подтверждение брони и напоминание сотрудникам и гостям
- Сбор статистики о гостях и резервах
- Приём заявок в одной системе
__________________________
Автоматизируем работу персонала с помощью iiko
__________________________
• Приём заказов и подача блюд
Для того, чтобы гости были максимально довольны обслуживанием, а оборачиваемость столиков была высокой официанту необходимо соблюдать несколько правил: быстрая скорость обслуживания, хорошее знание меню и действующих акций, а также учёт возможных пожеланий клиента.
На скорость и качество обслуживания влияют множество факторов:
- Официант принимает дозаказы на пути к новому столику.
- Сотрудник не помнит о всех действующих акциях и предложениях, а также стоп-листах и ему необходимо время на уточнение этих нюансов.
- Заказы на кухню не передаются автоматически.
- Для расчёта с гостем официанту необходимо пробить пречек.
Повысить скорость обслуживания и увеличить оборачиваемость столиков помогут решения от iiko:
Принимать заказы прямо у столика официанту поможет мобильное приложение iikoWaiter. Это сократит логистику сотрудника и даст ему возможность обслужить больше гостей.
При приёме заказа сотрудник сможет ознакомиться с подсказками о действующих акциях, стоп-листах, возможности составить комбо-набор или предложить к блюду соус.
Отправка заказа на кухню происходит автоматически, как с терминала, где установлена iiko, так и с мобильного приложения. Туда же приходят мгновенные оповещения о готовности.
Расчёт с гостем происходит максимально быстро, официант всегда будет в курсе статуса гостя в системе лояльности и сможет принять оплату при помощи qr-кода в приложении iikoWaiter.
Из преимуществ можно выделить:
- Приём заказов у столиков
- Оповещения о готовности
- Своевременная подача блюд
- Возможность оплаты по QR-коду
__________________________
__________________________
• Планирование работы кухни
Большинство заведений общепита стремятся к тому, чтобы по максимуму использовать полуфабрикаты, так как работа без заготовок попросту невыгодна. Заготовки помогают существенно ускорить работу кухни, а также обслужить намного больше гостей.
Использование заготовок имеет ряд существенных нюансов. На их расчёт тратится много времени, а если кухня ошиблась с количеством, то это может приводить к потере прибыли из-за списаний избытка или стоп-листов.
iiko позволит упростить работу кухни и исключить процесс расчёта заготовок. Система сама рассчитывает необходимое количество полуфабрикатов на основе прогноза продаж. А также оповещает поваров в начале рабочего дня, когда и сколько ингредиентов необходимо разморозить, нарезать или термически обработать.
Применение принтера чеков и су-шефа:
Во время приготовления заказов на кухне ресторана нередко возникают путаницы. Так персонал может путать курсы подачи, то какие блюда необходимо подавать одновременно, а какие по готовности. Всё это значительно снижает скорость работы.
Систематизировать работу с заказами и повысить производительность работников кухни позволит iiko. Так заказы с зала могут поступать на кухонный принтер чеков, где будет отображена информация о заказе, курсах подачи и комментариях от официантов. Также значительно упростить работу поможет кухонный экран iikoSousChef. Он покажет, какие блюда необходимо готовить в первую очередь, какие блюда нужно подавать одновременно, а какие требуют подачи по времени приготовления.
Сортировка блюд на экране обычно основывается на времени приготовления и поступления заказа. При необходимости шеф-повар может сортировать блюда так, как ему удобно, например, по блюдам, заказам или курсам.
Если срок, в который нужно приготовить блюдо уже прошёл, программа выделит эту позицию цветом. Если просрок небольшой — жёлтым, а если блюдо задерживается сильно — красным. А для того, чтобы избежать путаницы с заказами, блюдам назначается один из возможных статусов "ожидает", "пора готовить", "готовится", "приготовлено" или "подано".
Так в момент изменения статуса блюда на "Приготовлено" информация моментально отправляется на терминал официанта или в мобильное приложение iikoWaiter. Благодаря этому официанту больше не нужно будет постоянно заходить на кухню, чтобы узнать о статусе заказа.
Преимущества использования iiko для управления кухней:
- Быстрый доступ к тех. картам
- Автоматический расчёт заготовок
- Отображение заказов на кухонном экране
- Контроль времени приготовления
• Управление доставкой
Доставка в заведении — сложный процесс, который требует своевременного контроля большинства подразделений заведения.
Проблемы с заказом могут начаться уже на этапе его поступления. Сложность обычно состоит в том, что у заведения нет возможности принимать заявки централизованно. Обычно оператору приходится принимать заказы на доставку с сайта, приложения, социальных сетей или по телефонному звонку.
После приёмки заказ уходит на кухню, где отсутствует возможность контролировать сроки его приготовления и статус.
Работа с курьерами также может быть неэффективна. Заказы присваиваются курьерам в хаотичном порядке, а город не поделен на зоны доставки. Также заведение не имеет возможности контролировать курьеров и отслеживать их опоздания.
Легко управлять процессами доставки поможет iiko. Система принимает заявки из любых источников.
А для сокращения времени на их обработку система позволяет:
- Принимать заказы из любых источников
- Автоматически добавлять к заказу сопутствующие товары
- Автоматически подтверждать заказы постоянных клиентов
- Давать подсказки о действующих акциях
- Определять клиента по номеру телефона
- Контролировать приготовление
- Распределять доставки по курьерам
- Получить ключевые показатели в онлайн режиме
Приготовление заказов займёт меньше времени, благодаря очереди с таймером и чёткому распределению блюд.
А упростить коммуникацию с курьерами поможет мобильное приложение iikoDriver. Благодаря приложению курьер моментально узнает о назначенном заказе, а также видит полную информацию о нем: ФИО клиента, адрес доставки. При возникновении каких-либо вопросов курьер имеет возможность связаться с оператором.
При желании заведение может подключиться к агрегатору доставки.
А для того, чтобы курьеры работали максимально эффективно, существует интерактивная карта перемещений, которая показывает местонахождение курьера, позволяет контролировать время доставки, отслеживать таймер опозданий.
Так iiko способствует сделать процесс доставки максимально прозрачным, начиная с фиксации нового заказа в системе, заканчивая анализом времени его доставки.
__________________________
Смотреть онлайн дашборд
___________________________
Еще статьи по теме автоматизации ресторанов:
