Моцарелла — итальянский белый сыр, который известен своей нежной текстурой и мягким вкусом.
⚜️История Моцареллы уходит корнями в средние века: первые упоминания о сыре "моцца" относятся к 12 веку н.э.
⚜️Моцареллу изобрели монахи в одном из монастырей в окрестностях Флоренции.
⚜️Название Моцарелла впервые было упомянуто в кулинарной книге Бартоломео Скаппи (придворного повара Папы) в 1570 году.
⚜️Mozzare по-итальянски обозначает "нарезать", что является отсылкой к способу приготовления данного сыра.
КАК ПРОИЗВОДЯТ МОЦАРЕЛЛУ?
⚜️Производство сыра начинается с того, что молоко заквашивается термофильной молочнокислой культурой и свёртывается сычужным ферментом (иногда с добавлением хлорида кальция и липазы; также при ускоренном способе допускается вместо молочнокислых культур использовать раствор лимонной кислоты).
⚜️Затем сырное зерно нагревают, отделяют сыворотку, перемешивают до тех пор, пока не получится однородная эластичная сырная масса.
⚜️Сырную массу вымешивают руками (или машинным способом) как крутое тесто, подогревая несколько раз путём помещения в горячую воду для более лёгкой манипуляции.
⚜️Затем от сырной массы отрезают куски, формуют сыр различной формы (шарики, косички) и помещают в холодный насыщенный раствор поваренной соли. Эта масса называется mozzatura (обрезь) — отсюда и название сыра.
⚜️Примечательным является то, что оставшаяся после этого процесса сыворотка используется для приготовления рикотты. Таким образом, белковой основой рикотты является не казеин как у моцареллы, а молочный альбумин.
🟡 СВОЙСТВА СЫРА МОЦАРЕЛЛЫ:
- Форма и размер сыра могут быть разными. Самый привычный для нас вид моцареллы - головки в виде шариков, запаянных в пакет с рассолом. Чаще всего встречаются шарики боккончини (bocconcini), стандартный вес которых 125 граммов. Их удобно нарезать ломтиками и выкладывать в салат или на бутерброды. Есть версия, что диаметр боккончини соответствует размеру среднестатистического итальянского помидора — так специально задумано, чтобы они идеально подходили друг другу в салате «Капрезе».
Шарики чуть поменьше — чильеджини (ciliegine) — размером с крупную черешню. Их подают целиком, и они отлично смотрятся на одной тарелке с помидорами черри.
Самые мелкие — крохотные «жемчужинки», perlini, удобно добавлять в пасту, супы и блюда из круп, если вы хотите, чтобы сыр не расплавился, а чувствовался в блюде.
Также сыр может продаваться в форме косички.
- Снаружи у моцареллы тонкая (1мм) блестящая и гладкая кожица со слегка заметными бугорками в том месте, где головку оторвали от общей массы;
- Внутренняя структура — немного слоистая и не содержит пузырьков воздуха, при разрезании сыра вытекает немного белой жидкости.
- На вкус моцарелла нежная, пресноватая, чуть упругая.
⚜️Моцарелла — один из основных продуктов итальянской кухни. Твёрдая моцарелла в первую очередь используется при приготовлении пиццы🍕, а также в различных салатах🥗, запеканках, лазаньях. Моцареллу также используют для приготовления пирога кальцоне🌮, распространённого в центральных и южных регионах Италии.
Шарики белой моцареллы используются для приготовления салата капрезе (поочерёдно выложенные ломтики моцареллы, помидоров и листики базилика). Цвета ингредиентов имитируют расцветку флага Италии.
⚜️СОСТАВ МОЦАРЕЛЛЫ:
Пищевая ценность моцареллы составляет:
Калорийность 231-297 ккал /100 грамм ( в зависимости от производителя и вида сыра),
- белок 16,5-23.5 грамма,
- углеводы: 0-3 грамма.
- жир: 17 - 23 грамма.
🟡В ЧЕМ ПОЛЬЗА МОЦАРЕЛЛЫ:
🔸 Моцарелла — молодой сыр минимальной выдержки, поэтому сохраняет большинство полезных свойств молока🥛🥛. Прежде всего, моцареллу можно добавлять в рацион как источник белка и кальция ( до 600 мкг кальция на 100 грамм сыра - а это приблизительно половина суточной нормы для взрослого человека). Белок молока является полноценным - то есть содержит все незаменимые аминокислоты, необходимые для восстановления, роста и развития нашего организма.
🔸Благодаря своей нежной текстуре и высокому качеству белка моцарелла легче усваивается, чем твёрдые сорта сыра. При умеренном употреблении она не вызывает тяжести в желудке.
🔸 Моцарелла помогает в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний🫀. В составе сыра имеется калий, магний и вещество холин, которое повышает защитные функции клеточных мембран.
В ходе научных исследований учёные обнаружили, что умеренное употребление холина снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта.
🔸В моцарелле содержатся витамин А и витамины группы В, цинк и селен.
🔸 Моцарелла относится к диетическим низкокалорийным продуктам, поэтому ее можно использовать при снижении веса.
🔸 Моцарелла разрешена при диабете, так как она практически не содержит углеводов.
🟡 СКОЛЬКО МОЦАРЕЛЛЫ МОЖНО СЪЕДАТЬ В ДЕНЬ?
🔸 Оптимальным считается 30-50 грамм моцареллы в день (у людей ведущих активный образ жизни и спортсменов допустимо до 80-100 грамм в день).
🔸 Пациентам с сахарным диабетом и ожирением нужно помнить, что моцарелла содержит насыщенные жиры. Поэтому употреблять данный сыр нужно умеренно и не переедать.
Берегите себя и будьте здоровы❤️🔥
Ваша доктор Тимченко🩺
Если Вам нравится данная статья - поставьте лайк и подписывайтесь на мой канал 👇