Приехала ко мне моя дорогая, очень желанная книга о выпечке Роберта Петровича Кенгиса. Книга - раритет, 1967 года издания.
В отличном состоянии. Единственное, что потрепана немного суперобложка, но оно и понятно - она просто бумажная. А вот твердая обложка и книга внутри в идеальном состоянии.
Я уже принялась ее изучать. Рецепты все пронумерованы по порядку (очень удобно в поиске!), их тут ровно 600.
Рецепты с тестом разных видов распределены по разным главам. Есть сладкая и несладкая выпечка, разные виды кремов.
Ну а начала я изучение рецептуры Кенгиса с одного из самых простых видов теста - песочного. И только с одним песочным тестом в книге 29 рецептов разных видов выпечки. 👍
Я начала с изделий, которые очень любила в детстве - ОРЕХОВОЕ КОЛЬЦО.
Правда, я поленилась вырезать кольца, сделала ореховые коржики - просто кружочки. Но вкус и вид сохранились те же 👌
На 2 ст муки
1,5 яйца
200 г сливочного масла или маргарина
1/2 ст сахара
Масло, сахар и яйца размешать до однородной массы. Всыпать муку и замесить тесто.
Сразу же его разделывать. Либо убрать в холодильник.
Яйца можно частично заменить водой, от этого улучшится пластичность теста, но ухудшится вкус.
Пласт теста раскатать толщиной 4-8 мм, выемкой или ножом вырезать фигурки нужной формы.
Выпекают песочные изделия при температуре 230-250* до золотистого цвета.
Изделия нежные и легко ломаются.
Для колец (коржиков) с орехами делаем тесто по указанному рецепту. Кенгис пишет, что получается из этого количества 10 пирожных. Я сделала коржики небольшими, у меня получилось 15 шт.
посыпка:
1/2 ст орехов
2 ст л сахара
1 желток для смазки
Каждый коржик смазать желтком, затем посыпать смесью рубленых орехов с сахаром.
Выпекать 15-20* при 240-250*.
Прим: я пекла при 220* 15 минут, для моей духовки этого времени достаточно. Поэтому выставляйте время меньше и дальше наблюдайте за выпечкой.
У меня была смесь орехов - фундук, миндаль, кешью. Перемолола их вместе с сахаром в блендере.
Можно взять и только арахис, например. У Кенгиса в книге - миндаль.
На основе этого же теста есть в книге рецепты с разными видами крема, творогом, свежими фруктами и ягодами, помадкой. Будем осваивать 💪
Все мои рецепты есть в КАТАЛОГЕ РЕЦЕПТОВ
Еще рецепты с песочным тестом: