Недавно я прочитал статью спортивного учёного при университете Массачусетс доктора Фукса о том, насколько термически обработанные яйца усваиваются лучше в отличии от сырых яиц в плане спорта, мышечной массы, выносливости, восстановления - в контексте синтеза мышечного белка.
Ох уж эти научные споры и околонаучные дебаты в кругу любителей "железа" - замечательно, что есть люди, которым не без разницы, что они потребляют, в каком виде, и что за этим стоит в плане биохимии. Имея пытливый ум, многие из нас - всегда открыты к новой информации и с радостью её обсуждают, перенимая результаты передовой науки в свой образ жизни.
К таким людям отношусь и я. Именно поэтому - с присущей мне жадностью к научным исследованиям, я с удовольствием прочитал эту статью и сейчас, традиционно, поделюсь с вами моим очередным переводом некоторых наиболее интересных фрагментов работы доктора Фукса.
Этот учёный изначально исходил из того, что в спортивной и околоспортивной сфере нутрициологии, люди уже ознакомились с тем фактом, что сырые яйца усваиваются хуже, чем термически обработанные варианты.
Этот факт он не пытался оспорить, а лишь провёл опыты на "любителях железа" - своих же студентах университета, взяв у них биопсию крови после тренировки и поедания разных вариантов яиц, сравнивая результаты и биохимическую сторону этого процесса.
Причиной этого исследования стала курсовая работа одного из студентов, который, будучи студентом спортивного факультета, шутливо, но с сугубо научным подходом - придумал интересную, неординарную и провокационную тему..
Мог ли Рокки Бальбоа ускорить рост мышечной массы, если бы вместо "сырых яиц" делал бы себе яичницу?
Речь шла о фильме 1976 года, когда Рокки готовился к главному бою и проводил активные тренировки, при этом пополняя запасы белка - выпивая 5 сырых яиц.
Студент ставил во главе своей курсовой - исследования Гари Оптера о наиболее качественном усвоении аминокислот из варёных яиц, стимулирующих, как известно, мышечный синтез белка. В противовес этого - упоминал студент в своей курсовой работе - сырые яйца, усваиваются гораздо хуже, что значит - хуже дают отклик для восстановления и роста мышц после тренировки.
Прежде всего, сырые яйца содержат несколько белков, которые, как известно, препятствуют усвоению курных яиц в полной мере. Они ингибируют пищеварительные ферменты, такие как пепсин, трипсин и химотрипсин в нашем желудке и тонком кишечнике. Эти так называемые ‘ингибиторы протеазы’ включают овостатин, овомукоид, овоингибитор. Некоторые из этих белков могут быть (частично) "выведены из строя" при нагревании - термической обработке, например, при варке.
Это означает, что их структура разрушается и, следовательно, они теряют свою функцию. Таким образом, благодаря варке яиц, спортсмен может повысить их усвояемость, так как "разрушительная" функция некоторых белков уже отсутствует.
Какой, кроме научного - шутливый вывод сделал студент?
Рокки мог лучше восстанавливаться после тренировок, если бы знал, что яйца надо есть "вкрутую", и не пить сырыми.
Эта тема курсовой понравилась студентам факультета спорта университета Массачусетс, и активно обсуждалась на многих парах после её защиты.
Заведующий кафедры, преподаватель и учёный - доктор Фукс предложил студентам тогда принять активное участие в эксперименте и самостоятельно понять на себе, что в любом научном исследовании может быть не только двоякое толкование, но и контекст, который в корне может изменить представления о выводах неподготовленным человеком.
Доктор Фукс попросил ребят, а это 93 студента, ведущих активный образ жизни и знакомых с силовыми упражнениями, съесть 5 сырых или варёных яиц после тренировки с отягощенными для всего тела.
Затем в течение 5 часов после тренировки и приёма пищи, они в своём же ВУЗе на кафедре микробиологии сдавали по 2 раза (для точности) несколько образцов крови и биопсию мышц, чтобы оценить поступление аминокислот в системный кровоток, а также реакцию на рост мышц.
В ходе исследования один и тот же студент употреблял сначала 5 сырых яиц в течение двух дней после своих тренировок, а затем 5 варёных яиц - в другие два дня. Каждый день студенты сдавалась анализы.
В соответствии с результатами, ребята, действительно, заметили, что после употребления варёных (по сравнению с сырыми) яиц в организм поступает больше аминокислот.
Однако, что касается реакции на восстановительные процессы - на синтез мышечного белка, преподаватель и студенты не выявили никаких различий между употреблением сырых или вареных яиц.
Поэтому, если ваша цель - рост мышц, вы можете с таким же успехом съесть 5 сырых или вареных яиц, поскольку это не имеет значения.
Какой шутливый вывод сделал преподаватель университета?
Таким образом, хотя Рокки и не знал о пользе варки яиц, он всё-таки не препятствовал росту своей мускулатуры, предпочитая их употребление в сыром виде.
Поэтому, можно сделать основной вывод - при употреблении в пищу 5 яиц (примерно 30 граммов белка), Вы можете быть уверены в том, что Ваши мышцы будут восстанавливаться независимо от способа их приготовления. Как вам удобно - так и делайте.
PS: Говоря о себе, я сейчас делаю яичницу из 12 яиц отборной категории, и потребляю её в течение дня небольшими порциями. Мой общий холестерин в норме, как и все остальные анализы.
Никого не призываю потреблять столько же яиц, так как поджелудка и желчный пузырь у многих людей к этому не готовы. Но за годы постепенного повышения потребления куриных яиц, мой организм адаптировался к этому, и я могу получать диетический, легкоусвояемый белок.
Для меня этот вид белка намного более предпочтительный, чем мясо и курица, которые я ем с удовольствием, но очень умеренно. Особенно в контексте бодибилдинга.
Об этом я и общался как-то на платной консультации со спортивным врачом Джорждем Фара - роль жира (особенно полезного, который в яичный желтках) - сильно недооценена на любительском уровне среди тренирующихся людей в зале. Человек, потребляя куриные яйца, получает не только потрясающий по аминокислотному профилю белок, но и бесценные для здоровья и спорта яичные желтки.
Многие люди упускают возможности в плане набора мышечной массы, игнорируя яичные желтки и вообще - полезные жиры, которые также содержатся в рыбе, орехах, льняном масле. А, между прочим, роль жиров в организме человека очень важна, особенно для целей набора и поддержания мышечной массы.
Всем замечательных тренировок!
Все мои статьи, переводы для канала здесь dzen.ru/...365
Публикации на тему ГЗТ, спортивной фармакологии dzen.ru/...ooa
По вопросам личных консультаций - https://dzen.ru/b/ZqP_tvEJOByLLyCX
Канал "Железяки", Владимир. До встречи!