Ресторан Svet появился летом 2023 года – тогда, как и весь последующий год, гостям предлагалось окунуться в иммерсивное шоу, состоящее из нескольких актов и подач авторских блюд от концепт-шефа Станислава Песоцкого. Недавно к шоу и основному меню добавились веганский сет из шести курсов, а также возможность «ужина за кулисами», где команда заведения предлагает гостям разместиться за столом непосредственно на кухне, в самой гуще событий. Именно нововведения затянули меня обратно в «Свет», поскольку таких столов прямо на рабочей кухне в городе мало. Сама концепция «ужина на кухне», или «шефского стола», не новая. Возникла она из давней практики, когда повара развлекали свою семью и друзей на кухне во время работы. Если позволяло место, гости садились за маленький столик, притулившийся в дальнем углу, если нет – протискивались через проход. Со временем рестораторы стали предлагать такие же столы постоянным и важным посетителям, а уже в начале двадцать первого века шефские столы превратились в забронированные столики для широкой публики.
Дата и время посещения • 16 июля 2024, вторник, 19:33
Интерьер и атмосфера
Чтобы попасть за такой стол в Svet, нужно пройти по шумному и разгульному Подкопаевскому переулку, мимо скромной черной вывески, по красной ковровой дорожке и вниз по лестнице к небольшому темному фойе. Там сотрудники уже поджидают гостей и отправляют через основной зал, где проходит главное шоу, прямиком на кухню, где товарищ Песоцкий тут же проводит экскурсию по кухне и бару, описывая и показывая все нюансы местной работы, а затем усаживает гостей за небольшой высокий стол с видом на зону отдачи блюд.
Описывать интерьер работающей кухни нет смысла. Это достаточно большое предприятие из белого кафеля и стали, на котором трудится целый отряд поваров. Вокруг довольно шумно, иногда с матом, но все действия организованные и слаженные. Параллельно в главном зале начинается спектакль, за которым, кстати, можно наблюдать по монитору. На кухне кипит работа, и о каждом ее аспекте с энтузиазмом рассказывает Станислав Песоцкий, которому периодически помогают другие сотрудники, а каждое блюдо начиная с первой вводной закуски сопровождается детальным объяснением.
Еда
Поскольку с основным меню я уже был знаком и за год оно не изменилось, я решил отведать веганский авторский сет. В нем шесть основных подач, каждая из которых отвечает за конкретный акт шоу, плюс стартовая закуска. Все это удовольствие для не мясоедов стоит 25 000 рублей на человека без напитков. Кстати, если гости решат взять коктейльное или винное сопровождение, то и оно будет разъясняться в деталях. Еще нужно сказать пару вводных слов о самой еде: она необычная, иногда странная и даже непонятная на вид.
«Amuse-Bouche – томат, арбуз, клубника» – миска с камнями, ложка, а на ней красный шарик из сублимированной клубники и медового томата в глазури из арбуза и клубники. Вид вполне себе привлекательный. Во рту легкий кисло-сладкий взрыв, который призван растормошить рецепторы, и они действительно тормошатся.
«Тень – морковь, манго, годжи» – оранжевый лепесток на белой тарелке, сложенный из тонких пластов моркови и манго, а также приправленный красными ягодами (годжи). Вкус морковный, сладковатый, сама морковь с легким хрустом. Вкусно.
«Деньги – тартар, трюфель, золото» – небольшая порция белых мини-кубиков из корня сельдерея в лимонной заправке плюс украшения из черного трюфеля и комков золота. Сельдерей текстурный, с хрустом. Лимонный оттенок в меру яркий. Трюфель и золото для богатства. Плюс.
«Секс – томат, тосака, апельсин» – вид как из учебника биологии. В центре ворох маринованных водорослей (тосака), сверху один диск помидора, приправленный соусом из апельсина. Помидор сладковатый, аппетитный. Водоросли похрустывают, апельсин сдержанный. Если внешний вид не пугает, то вкусно.
«Праздность – капуста, картофель, ламинария» – еще одна картинка из биологии. Большая тарелка, в центре мусс-пюре, а на нем «голубец» из савойской капусты с картофельной начинкой. По периметру одиночные водоросли. Сам голубец вкусный, начинка нежная, крем в тему, водоросли – декорации.
«Власть – вешенки, древесный гриб, кешью» – самое странное и неоднозначное блюдо в сете. Прижаренный почти черный «стейк» из вешенок, рядом белые древесные грибы, которые у стола заливаются черным соусом из грибов и орехов. К внешнему виду нужно, конечно, привыкнуть, но даже потом осознания гармонии вкуса не происходит. Вешенки грубоватые, древесный гриб жуется с усилием. Соус их не объединяет, хотя сам по себе вкусный, – но опять же через черный цвет нужно еще «переступить», чтобы попробовать. Не мое блюдо и сочетание, при том что я всегда открыт экспериментам.
«Эго – игристое, клубника, миндаль» – черный квадрат из угольного чипса, под которым скрываются белый мусс из миндаля, свежая клубника и желе из игристого. Чипс ломается, все перемешивается и выдает утонченную вкусную комбинацию, которая является завершением трапезы и кулинарного шоу.
Как я все это съел? Я не ем, я только пробую. Читайте и другие ЧаВо
Сервис
Обслуживание четкое и синхронизировано с работой кухни. Большую часть разъяснений, как я уже подметил, дает сам Станислав Песоцкий, о каждом блюде рассказывают и его коллеги по цеху. За грязной посудой, приборами, салфетками, напитками следят безукоризненно. Шоу завершается выходом в зал, куда приглашают и гостей «ужина за кулисами».
Итог
Еда: 4/5
Сервис: 5/5
Атмосфера: 5/5
Интерьер: 5/5
Общий балл: 4.2
Как вычисляются оценки?
Общее впечатление от похода – свой «ужин за кулисами» товарищ Песоцкий сконструировал так, что почти три часа на кухне Svet пролетели незаметно. Это даже немного удивляет, но одновременно и радует. Раз ужин прошел на одном дыхании, значит, было интересно и познавательно, однако здесь очень важен интерактивный элемент кулинарного шоу с участием всей поварской команды. Что же до еды, то веганский сет получился необычным, не во всем понятным, но, учитывая разъяснения и наблюдение за тем, как готовятся блюда, его имеет смысл попробовать хотя бы раз. А стоит ли весь ужин таких денег? Я считаю, да, потому что уникальность в гастрономии высокого уровня редко бывает дешевой.
- Я создал профиль для отзывов на Яндексе - подпишитесь, если вам интересно читать мои краткие заметки о ресторанах
- Можно ли мне верить? Пара слов обо мне