Для приготовления харчо по советскому рецепту вам понадобятся следующие ингредиенты:
Ингредиенты
- Говядина на кости (грудинка) — 0,8-1 кг
- Рис — 200 г
- Картофель — 3-4 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Томатная паста — 40 г
- Подсолнечное масло — 30 г
- Сахар — 1 щепотка
- Кинза — 20 г
- Специи (по вкусу) — соль, перец
Приготовление
- Подготовка мяса: В кастрюлю с 2 литрами воды положите говядину на кости и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите на медленном огне 1-1,5 часа до готовности мяса.
- Подготовка овощей: Нарежьте лук и морковь. Обжарьте их на подсолнечном масле до золотистого цвета.
- Добавление картофеля: Очистите и нарежьте картофель кубиками, добавьте в кастрюлю с бульоном. Варите 10 минут.
- Добавление риса: Промойте рис и добавьте его в кастрюлю. Варите еще 15-20 минут до готовности риса.
- Финальные штрихи: Добавьте обжаренные лук и морковь, томатную пасту, сахар, соль и перец по вкусу. Дайте супу покипеть еще 5-10 минут.
- Подача: Перед подачей добавьте мелко нарезанную кинзу для аромата.
Этот рецепт позволяет создать сытный и ароматный суп харчо, который был популярным в советской кухне.
Для приготовления харчо по-советски лучше всего использовать говядину. Рекомендуется выбирать мясо на кости, так как оно обеспечивает наваристый и ароматный бульон. Грудинка говядины считается идеальным вариантом, так как она жирная и нежная, что способствует насыщенному вкусу супа
.Хотя в некоторых рецептах также используется свинина, говядина остаётся классическим выбором для этого блюда, так как она не заглушает ароматы специй и соуса. Важно, чтобы мясо было чистым, без лишних прожилок и жира, что делает бульон прозрачным и вкусным.
Ключевые специи и травы для харчо
Чтобы раскрыть насыщенный вкус и аромат харчо, в него добавляют следующие специи и травы:
- Хмели-сунели - уникальная грузинская приправа, состоящая из сушеных трав и специй. Она придает харчо яркий, ароматный вкус.3
- Кориандр - молотые семена кориандра добавляют терпкость и пряность. Их используют как в сушеном, так и в свежем виде.3
- Кинза - свежая кинза, мелко нарубленная, придает харчо характерный травяной аромат. Ее добавляют в самом конце приготовления.3
- Чеснок - пропущенный через пресс чеснок усиливает вкус и аромат супа.3
- Острый перец - сушеный острый перец чили или аджика (грузинская приправа) добавляют для остроты.3
- Лавровый лист - несколько листочков лаврушки придают харчо глубокий аромат.
- Тклапи - сушеная алыча или ткемали, придающая харчо характерную кислинку.
Эти специи и травы в сочетании с говядиной, рисом и другими ингредиентами создают неповторимый вкус и аромат настоящего грузинского харчо.