Суп с фрикадельками — популярное блюдо в советской кухне, которое легко приготовить и которое многие помнят с детства. Вот один из классических рецептов.
Ингредиенты
- Куриные кости — 300 г
- Репчатый лук — 3 головки
- Морковь — 2 штуки
- Стебель сельдерея — 2 штуки
- Лавровый лист — 1 штука
- Душистый перец горошком — 6 штук
- Черный перец горошком — 6 штук
- Куриный фарш — 300 г
- Куриное яйцо — 1 штука
- Картофель — 300 г
- Паста стеллине — 50 г
- Растительное масло — 30 мл
- Петрушка — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Молотый черный перец — по вкусу
Приготовление
- Приготовление бульона: В большую кастрюлю положите куриные кости, залейте их 3 литрами воды и доведите до кипения. Снимите пену, уменьшите огонь и варите 1-1.5 часа.
- Подготовка овощей: Пока бульон варится, нарежьте лук, морковь и сельдерей. Обжарьте их на растительном масле до золотистого цвета.
- Приготовление фрикаделек: В отдельной миске смешайте куриный фарш с яйцом, добавьте немного соли и перца. Сформируйте небольшие фрикадельки.
- Добавление ингредиентов: Когда бульон будет готов, добавьте в него обжаренные овощи, лавровый лист и специи. Затем аккуратно положите фрикадельки в бульон и варите еще 10-15 минут.
- Финальные шаги: Нарежьте картофель и добавьте его в суп. После того как картофель будет готов, добавьте пасту и варите еще 5-7 минут. По желанию, добавьте нарезанную петрушку перед подачей.
Этот суп с фрикадельками обладает насыщенным вкусом и является отличным вариантом для обеда или ужина
Суп с фрикадельками, популярный в советской кухне, и его современные версии имеют ряд отличий, касающихся ингредиентов, способов приготовления и общего подхода к блюду.
Различия в ингредиентах
- Фарш: В советских рецептах часто использовался фарш, который мог включать различные виды мяса, а также добавки, такие как хлеб или рис, для улучшения текстуры. Современные рецепты чаще всего рекомендуют использовать куриный или свиной фарш без добавок, что позволяет контролировать жирность и вкус.
- Овощи: В советских рецептах часто использовались простые овощи, такие как морковь и картофель, в то время как современные версии могут включать более разнообразные ингредиенты, такие как сельдерей или различные специи, чтобы добавить глубину вкуса.
- Способы приготовления: В советских рецептах фрикадельки часто обжаривались перед добавлением в суп, тогда как современные рецепты могут включать их прямое добавление в бульон без предварительной обжарки, что упрощает процесс.
Различия в методах приготовления
- Бульон: В СССР часто использовали готовый бульон или варили его из костей, что давало насыщенный вкус. Современные рецепты также могут использовать готовые бульоны, но многие предпочитают готовить бульон самостоятельно, чтобы избежать лишних добавок и контролировать качество.
- Технология: В современных рецептах акцент делается на упрощение процесса: многие шаги, такие как обжарка овощей, могут быть опущены, что сокращает время приготовления.
Вкусовые предпочтения
Советский суп с фрикадельками часто ассоциировался с детством и был адаптирован под вкусы детей, что делало его более простым и менее острым. Современные версии могут быть более разнообразными по вкусу и включать различные специи и травы, что делает их более интересными для взрослой аудитории.Таким образом, хотя базовая идея супа с фрикадельками сохраняется, современные рецепты предлагают больше гибкости и разнообразия в выборе ингредиентов и методов приготовления.