Растительное мясо — это продукт, имитирующий вкус, текстуру и внешний вид обычного мяса, но изготовленный исключительно из растительных ингредиентов. Идея создания растительного мяса возникла в ответ на растущие экологические и этические проблемы, связанные с производством традиционного мяса.
Первыми продуктами, напоминающими растительное мясо, можно считать различные соевые продукты, такие как тофу и темпе, которые известны на Востоке уже многие столетия. Однако современное понятие растительного мяса, как продукта, имитирующего именно мясной вкус и текстуру, начало развиваться в XX веке.
Одним из пионеров в области растительного мяса была компания *Gardenburger*, основанная в 1985 году в США. Они первыми начали массовое производство котлет из овощей и зерновых, которые стали популярны среди вегетарианцев и тех, кто заботился о здоровом питании.
Настоящий прорыв в индустрии произошел в начале XXI века, когда на рынке появились компании, стремящиеся создать продукты, максимально похожие на настоящее мясо. В 2009 году была основана компания *Beyond Meat*, которая впервые представила продукт, напоминающий по вкусу и текстуре куриное мясо. В 2016 году компания выпустила знаменитый *Beyond Burger* — растительную котлету, которая по своим характеристикам могла сравниться с говяжьей.
Ещё одна знаковая компания в этой индустрии — *Impossible Foods*, основанная в 2011 году. Их продукт *Impossible Burger* содержит ингредиент, называемый гемом (hemo), который выделяют из сои. Гем отвечает за характерный вкус и цвет мяса, и его использование стало ключевой инновацией в создании растительного мяса, которое трудно отличить от обычного.
Современные компании-производители
Сегодня множество компаний занимаются производством растительного мяса, и некоторые из них стали лидерами рынка:
Beyond Meat — одна из самых известных компаний, производящих растительное мясо. Их продукты представлены в более чем 80 странах мира.
Impossible Foods — конкурирует с Beyond Meat, предлагая свои аналоги говядины и свинины.
Quorn — британская компания, которая начала производство мяса на основе микопротеина (грибного белка) ещё в 1980-х годах.
MorningStar Farms — подразделение компании Kellogg’s, выпускающее различные растительные продукты, включая заменители мяса.
Gardein — канадская компания, известная своими растительными аналогами курицы и рыбы.
Основные ингредиенты растительного мяса
Соевый белок — один из наиболее популярных и широко используемых ингредиентов благодаря его высокой питательной ценности и способности имитировать текстуру мяса.
Пшеничный глютен (сейтан) — высокобелковый продукт, который часто используется для создания жевательной текстуры, напоминающей мясо.
Гороховый белок — стал особенно популярен благодаря компании Beyond Meat. Он богат белком и подходит для людей с аллергией на сою.
Микопротеин — используется в продуктах Quorn и представляет собой белок, получаемый из грибов. Он также богат белком и имеет текстуру, схожую с мясом.
Гем — как в продукции Impossible Foods, он добавляется для придания мясного вкуса и аромата.
В дополнение к этим белковым компонентам, растительное мясо часто содержит масла (например, кокосовое масло), которые создают жирность, а также различные натуральные красители и ароматизаторы, чтобы максимально приблизить продукт к настоящему мясу.
Растительное мясо продолжает набирать популярность по всему миру, и его производство постоянно совершенствуется, стремясь сделать такие продукты не только более вкусными и доступными, но и устойчивыми с точки зрения экологии и этики.