Гениальное — просто! А этот салат именно гениален.
Теплые салаты распространены в тайской и корейской кухнях. Для этого потребуются говяжья вырезка, болгарские перцы и огурцы. Если такая основа салата кажется вам тривиальной, не торопитесь с выводами — все это готовится так, что получается совершенно удивительный калейдоскоп вкусов, которые усиливаются, благодаря умеренной температуре блюда.
Этот питательный и бодрящий салат особенно полезен, благодаря свежим овощам и жарке без масла. Кроме того, как и многие теплые блюда, он легче усваивается.
Секрет теплого салата в азиатском стиле в том, чтобы готовить мясо последним. Говядину можно заменить на баранину или свинину, если хотите блюдо пожирнее, на телятину или индейку, если, наоборот, хотите более постное. Мы будем готовить базовый вариант с говядиной.
- 300 г вырезки говядины,
- 3-4 средних огурца,
- 1 луковица,
- 1 болгарский перец,
- 1-2 листа салата,
- 1-2 зубка чесноку,
- соль
Для заправки:
- лимонный сок,
- мед,
- 0,5 ч. л. острого перца,
- 1 ст. л. кунжутного масла
Холодная фаза
Нарежьте огурцы крупными продолговатыми кусочками, посолите, перемешайте и дайте постоять. Пока огурцы отдают сок и просаливаются, нарежьте болгарский перец — тонкими полукольцами. Точно так же нарежьте луковицу.
Потоньше нарежьте листья салата. Их должно быть немного — ровно столько, чтобы полосочки салата мешались с тонко нарезанными овощами и говядиной.
Приготовьте заправку. Смешайте чайную ложку меда с соком половины лимона, добавьте половину чайной ложки острого перца и кунжутное масло.
По желанию можно заменить мед и лимонный сок на тростниковый сахар и лаймовый сок – в тех же пропорциях. Не любите острое – можно пренебречь и перцем.
Горячая фаза
А теперь можно переходить к той части приготовления салата, которая и делает его теплым. Тонко (пластинками в 1 – 2 мм) нарежьте говядину и, помешивая, обжаривайте 1 минуту на сухой сковороде без добавления масла.
Затем уменьшите огонь до среднего, всыпьте лук, налейте четыре столовые ложки соевого соуса. Тушите все это под крышкой, периодически помешивая. По желанию можно добавить 1-2 ложки воды. Готовьте до почти полного выпаривания воды, излишки сольете.
Финальная фаза
Вернемся к огурцам. Отожмите их, чтобы удалить жидкость, а потом выложите в большую тарелку. Поверх огурцов кидаем тушенную говядину с луком, на нее высыпаем болгарский перец. Продавите или очень мелко нарежьте чеснок, и тоже закиньте его в салат. Теперь осталось только заправить все это тем самым кунжутно-перечным соусом и перемешать.
Приятного аппетита!
Читать также: