Пиво здесь реально вкусное и существенно отличается от унылой и бездуховной продукции пивгигантов, которой завалены все полки в наших магазинах.
Всем привет, друзья! Вы на канале «С Миру по Пиву!» и сегодня мы отправляемся в город Курган на знаменитый пивзавод «Зауральские напитки», основанный в 1913 году чехом Вацлавом Гамплем. Пивзавод знаменит тем, что здесь готовят пиво по старинной технологии используя открытое брожение пивного сусла!
Рядом с пивзаводом установлен памятник Гамплю и любой желающий может с ним сфотографироваться или просто присесть рядом, и всохатить бутылочку вкусного Курганского пива отдохнуть.
Сам пивзавод представляет собой памятник архитектуры, а на его территории, в свою очередь, находится ещё один памятник архитектуры - дом Вацлава Гампля, где он проживал со своей семьей. Сейчас здесь находятся две лаборатории, пристально следящие за качеством Курганского пива.
Знаковым для пивзавода стал 1950-й год, когда был освоен послевоенный выпуск бутылочного пива, фруктовой воды, морса, хлебного кваса. Объём производства пива составил 3 млн. 500 тыс. л в год, а к 1960 году объем выпуска пива и безалкогольных напитков увеличился ещё в два раза. С этого времени слава о курганском пиве стала распространяться далеко за пределы области. В 1992 году Государственный пивоваренный завод был выкуплен трудовым коллективом и преобразован в товарищество с ограниченной ответственностью фирму "Зауральские напитки".
Сейчас на пивзаводе, помимо пива, производят розлив вкусной питьевой воды "Свежесть", газированных напитков и обалденного хлебного кваса - ржаного и абсолютно не сладкого, отлично утоляющего жажду.
Для производства пива используется современная водоподготовка, где происходит корректировка состава воды. Мало кто знает, но даже самая вкусная вода далеко не всегда годится для пивоварения. В Кургане с этим полный порядок!
На текущий момент на пивзаводе используется современное пивоваренное оборудование из Германии, таких фирм, как GEA и STEINECKER, установлены итальянские линии розлива.
Солод закупается отечественный (вопреки всему, в стране никаких проблем сейчас с базовыми солодами не существует).
Солод проходит специальный сепаратор, где от него отделяется ненужная шелуха и попадает в мельницу мокрого помола.
Весь непригодный для пивоварения солод, как и отработанный солод после варки сусла (солодовая дробина) отправляется в местные фермерские хозяйства на корм животных.
В варочном цеху установлены два котла для затирания солода (смешивание солода с водой, нагревание и выдерживание при определенных температурных паузах). И один чан для кипячения пивного сусла, которое получается в процессе затирания.
Хмель используется качественный, импортный - из Германии и Чехии. Именно такой гранулированный хмель сейчас используется в пивоварении по всему миру, т.к. шишковый хмель неудобен по ряду причин и от его использования отказались все пивзаводы уже давно. По составу, &-кислоте, гранулированный хмель полностью соответствует шишковому хмелю, однако, по непонятной причине, наше Законодательство называет такой хмель - хмелепродуктами.
Поэтому ещё раз напоминаю - увидели надпись на этикетке "хмелепродукты" - не стоит её бояться. Кто-то пишет на этикетке "хмель", однако, 100% использует хмель в гранулах. Просто одни пивзаводы соблюдают требования ГОСТ по маркировке, а другие нет.
Заправляет всем процессом пивоварения на Курганском пивзаводе "Зауральские напитки" - главный технолог-пивовар Акентьева Татьяна Михайловна. Она работает здесь уже 25 лет - вот только вдумайтесь в эту цифру! Огромное уважение к таким людям!
Время летит, модернизируется разное оборудование, но неизменным здесь остаётся одно – старинная технология открытого брожения пива, благодаря этому моменту, у пива на протяжении многих лет остаётся «тот самый вкус», который многие помнят ещё со времён СССР!
В то время, как почти все без исключения пивзаводы перешли на ЦКТ, на Курганском пивзаводе во всю продолжают сбраживать пиво по старинке. Сейчас здесь находятся 3 железных советских чана, обработанных древесной смолой (осмолка осуществляется 2 раза в год) и 10 чанов из нержавеющей стали (их не осмаливают). Объём каждого чана от 20 до 44,5 тонн.
Попробовали мы "зелёное пиво" прямо из бродильного чана - отличное лёгкое солодовое пиво, с небольшой горчинкой и явной дрожжевой ароматикой. Ну и двинули дальше в цех дображивания пива, где находится 89 ёмкостей дображивания.
Здесь круглый год температура воздуха держится в пределах от 0 до +1 градуса Цельсия. Именно при такой температуре дображивает лагер. Например, Жигулевскому пиву необходим 21 день, а крепкому сорту "Исетское" - 2 месяца.
Попробовали мы здесь самого разного пива, как говорят чехи - "с танку"! Чешское, Рак и Щука, Жигулёвское, Исетское. Светлое, нефильтрованное, непастеризованное! Друзья мои, это просто что-то с чем-то!
После дображивания пиво попадает в цех фильтрации, где проходит через кизельгуровый фильтр и полностью фильтруется (убираются дрожжи).
После фильтрации, ещё непастеризованное пиво примерно на сутки отправляется в форфасное отделение, чтобы "успокоиться". Дальше идёт на 3 линии розлива: в стекло и ПЭТ (пастеризуется), а также в кеги.
Важная особенность - пиво, которое разливается в кеги, в отличии от ПЭТ и стекла, непастеризуется. Хотя, в плане вкусоароматики и с пастеризованным пивом здесь всё очень хорошо!
Что сказать в итоге друзья? Мы до сих пор с IPAлитом Матвеевичем и АРАлинарией находимся под впечатлением от увиденного. Здесь ведь как? Бывает приходишь на какой-нибудь пивзавод и всё там такое новое, навороченное, крутое, но бездуховное, души нет, а на Курганском пивзаводе душа есть!
Сотрудники пивзавода - душевные и простые люди, практически одна семья, которые несмотря на все современные сложности продолжают варить вкусное региональное пиво, абсолютно непохожее на продукцию от пивгигантов, полностью заполонившую полки наших магазинов. Хочется пожелать всем сотрудникам пивзавода Зауральские напитки здоровья, удачи и успехов. Уверен, что всё у них будет нормально, ведь на пивзаводе до сих пор живёт душа его основателя – Вацлава Гампля мы в этом убедились!
Обзоры Курганского пива скоро будут. А уже в эту пятницу выйдет наше видео с пивзавода!
Друзья! Поддержите статью лайком и поделитесь ей с друзьями. Подписывайтесь на канал, пишите комментарии. Обязательно отвечу каждому из вас. Всем добра и мира!
