В переводе с грузинского языка Оджахури означает семейное
Не знаю уж, кто дал этому блюду именно такое название и почему. Наверное, он посчитал, что блюдо для семьи должно быть именно таким. Но это не столь важно, главное, что оно бесподобно вкусное. И называется семейным, поскольку здесь не нужно соблюдать каких-то правил этикета – все по-семейному, все по-домашнему.
Возможно, история блюда была и таковой – большая крестьянская семья испытывала нужду. Чтобы накормить все семейство, надо было приготовить что-то сытное. Но в доме остался всего-навсего небольшой кусочек мяса и немного картофеля. Так вот, мать семейства приготовила из этих продуктов отличную еду, приправив ее луком и традиционными пряностями. Так, во всяком случае, если верить легенде, и появилось грузинское блюдо с таким названием.
Рецепт
1. Мясо молодой свиньи нарезать на куски примерно 3 см х 3 см.
2. В жаровню налить сливочное топленое масло.
3. Пожарить в нем куски мяса до готовности.
4. Репчатый лук очистить и нарезать на тонкие полукольца.
5. Картофель промыть холодной проточной водой и очистить от кожуры.
6. Затем нарезать на кубики приблизительно такого же размера, как и мясные куски.
7. На соседнюю конфорку поставить сковороду так же с топленым сливочным маслом.
8. Пожарить на нем, часто перемешивая, картофель до золотистой корочки.
9. Готовое мясо переложить в сковороду с картофелем.
10. Добавить рубленый чеснок, соль, черный молотый перец, перец чили крупного помола, нарезку лука.
11. Перемешать и подержать на среднем огне 4-5 минут, не накрывая крышкой.
12. Готовое Оджахури переложить в раскаленную заранее кеци (грузинская глиняная сковорода) - в ней и подать.
13. Присыпать рубленой свежей кинзой и, по желанию, зернами граната. В общем-то, это то же самое, что и обычное жаркое, но в грузинском стиле.
Ингредиенты
- 1,2 кг Мясо свиное
- 800 г Картофель
- 100 г (50 + 50) Масло сливочное топленое
- 300 г (вес нетто) Лук репчатый
- 20 г (вес нетто) Чеснок
- 50 г Зерна граната
- 10 г Кинза свежая
- По вкусу Соль
- 1 стручок Перец чили крупного помола
- 1 ч. л. Перец черный молотый