Объёмы августовских заготовок часто вызывают панику, но для того, чтобы не проводить часы над тазами и кастрюлями можно воспользоваться некоторыми лайфхаками. Тогда заготовки будет легко готовить.
Август традиционно является месяцем заготовок на зиму. Они позволяют сохранить урожай и баловать хозяйкам себя и родных в холода вкусными и полезными блюдами.
При этом объёмы засолки огурцов, помидоров, приготовления лечо, кабачковой икры, разных салатов и закусок, а также компотов, варений, джемов наводят порой ужас даже на самых трудолюбивых и рачительных хозяек. Мы собрали самые лучшие лайфхаки, которые помогут сохранить «лето в банках» бюджетно и не упасть без сил на кухне. Они пригодятся, как опытным, так и начинающим хозяйкам.
Минимум ингредиентов
Вбирать для своих заготовок лучше простые и вкусные рецепты. Не стоит стремить перепробовать все понравившиеся. В списке ингредиентов не должно быть 10-20 пунктов. Надо использовать базовые продукты и специи, которые есть в наличии и растут в огороде. Обычно в августе у всех в изобилии капуста белая и красная, огурцы, помидоры, и, конечно, кабачки, а также патиссоны. Если есть свои яблоки, то это ещё лучше.
Для маринада лучше использовать 70% или 9% уксус, а также хорош во многих заготовках яблочный, соль, сахар, перец горошком, душистый и чёрный перец, гвоздику, семена горчицы, веточки укропа. Большинство из вышеперечисленного обычно или есть дома, или можно купить в соседнем магазине.
Освоив базовые рецепты заготовок, в дальнейшем уже можно "поколдовать" над сложными блюдами.
Экономия на таре
Для заготовок чаще всего стараются брать новые банки и крышки, но можно с успехом воспользоваться и старыми. Они, конечно, должны быть в хорошем состоянии, чистыми. Крышки легко проверить. Они не должны легко гнуться и иметь явные повреждения. Если потом закрыть деформированной железной крышкой банку с заготовками, то можно лишиться результат своего труда. Продукт не сохранится даже в холодильники, так как его не удастся хорошо зарыть.
Банки б/у, как, впрочем, и новые, перед использованием необходимо хорошо промыть с содой и стерилизовать. Это моно сделать разными способами – на пару, в духовке и в микроволновке.
При соблюдении этих простых правил заготовки удастся сохранить до весны.
Маринад пятиминутка
Не стоит тратить время на сложные маринады, которые варятся в несколько этапов с использованием большого числа ингредиентов. Самый простой готовится так. На один литр воды надо взять две столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара и 100 мл 9% уксуса. Всё это надо вскипятить и залить этим раствором огурцы, помидоры, кабачки ил патиссоны.
Подобный маринад можно использовать даже для некоторых видов грибов. Помимо вышеуказанных составляющих в маринад можно добавить лавровый лист, чеснок, семена горчицы, а в баки положить лист хрена, дуба, смородины или вишни.
Заморозка в помощь
Наличие большой морозильной камеры сразу упрощает задачу. Обойтись одной морозилкой в холодильнике вряд ли получится.
Заморозка является самым простым способом сохранения урожая. Особенно, если речь идёт про ягоды и разные виды овощей. Можно рассыпать их в нужном количестве на поносе, замораживать и расфасовывать по пакетам или контейнерам. Также можно замораживать зелень, заготовки для борща, а также рагу. Это позволит значительно сэкономить на приготовлении разных блюд.
Сушка урожая
Если нет большой морозилки, то можно попробовать сушку. Прекрасно сохраняются таким образом зелень, грибы, овощи, фрукты и ягоды. При этом можно использовать специальную сушилку или же в крайнем случае свою духовку.
В первом случае все продукты укладываются слоями и сушатся, а во втором надо выложить заготовку на противень, установить минимальную температуру и приоткрыть дверцу. Второй вариант, конечно, более трудоёмкий, если заготовок много.
Плюс таких заготовок в том, что они занимают мало места, хранятся хорошо при любой температуре без специальных условий. Сушёные продукты являются прекрасным перекусом, используются в приготовлении различных блюд.
Заготовки по сезону
Не стоит хвататься сразу за всё – абрикосы, сливы, персики, огурцы, кабачки, помидоры… остановитесь только на сезонных фруктах и овощах, которые растут в огороде. Компоты из южных и экзотических фруктов можно купить зимой в магазинах, а летом надо «спасать» плоды своего труда на огороде. Летом стоит заняться приготовлений варений из ягод, маринованием огурцов и помидоров и т.п., а осенью придёт время тыквы, капусты, яблок.
Так удастся не только сэкономить деньги, но и сделать максимально полезные заготовки.
Не бойтесь экспериментировать
Порой рецепты заготовок могут показаться непривычными или на первый взгляд даже не съедобными, но стоит всё же рискнуть и попробовать. Возможно, из кабачков с томатами и грушами получится блюдо, которое станет вашим любимым.
Известно, что женщина из всего может сделать салат, шляпку и скандал. Поэтому прежде чем начать что-то делать стоит оглянуться вокруг, посмотреть, что осталось в холодильнике. Иногда рецепты компотов и консервации рождаются на ходу.
Августовские и осенние заготовки — это непрерывный творческий процесс, который не будут восприниматься, как обуза, если воспользоваться простыми лайфхаками.