Даже самая дорогая и вкусная еда может стать опасной, если к ее приготовлению допускаются посторонние люди.
Представьте ситуацию: в заведении аврал, и курьер, который только что доставил продукты, решает помочь повару нарезать салат… Или уборщица после уборки туалета подключается к порционированию блюд.
Звучит нелепо, но такие случаи — не редкость в общепите, и Роспотребнадзор об этом знает!
Почему это действительно опасно
Человек, который случайно оказался на кухне, обычно:
- не знает требований СанПиН
- не понимает, что такое пищевая безопасность
- не соблюдает правила работы с пищевыми продуктами
Он может даже не подозревать, что его одежда или руки становятся источником распространения инфекции.
Но главная проблема даже не в этом.
Чаще всего такие «помощники» не проходили обязательный медицинский осмотр и не имеют медицинской книжки.
А это уж прямое нарушение санитарного законодательства и ТОП-причина возникновения массовых пищевых отравлений.
Реальный случай вспышки инфекции
В 2023 году в Челябинске произошла серьезная вспышка вирусного гепатита А. Более 50 человек заразились после посещения двух кафе.
Во время расследования выяснилось, что ряд сотрудников не смогли подтвердить медосмотры, вакцинацию и прохождение гигиенической аттестации.
В результате — заражение гостей, проверки, репутационные потери и серьезные проблемы у владельцев заведений.
И такие истории случаются регулярно…. к сожалению.
Что говорит СанПиН
Санитарные правила прямо запрещают допуск посторонних лиц к работе с пищевыми продуктами. Это закреплено в пункте 3.5.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
Посторонние лица не могут участвовать в:
— приготовлении пищи
— порционировании блюд
— раздаче еды
Даже если человек «просто помогает на пару минут» - все равно нельзя!
Чем это может закончиться для бизнеса
За отсутствие медицинских осмотров сотрудников предусмотрена ответственность по статье 6.3 КоАП РФ.
Штраф может составлять:
— для ИП — до 1 000 рублей
— для юридического лица — до 20 000 рублей
Кроме того, деятельность предприятия могут приостановить до 90 суток.
Если нарушение квалифицируют как оказание услуг ненадлежащего качества (статья 14.4 КоАП РФ), штраф может быть еще выше:
— для ИП — до 20 000 рублей
— для юридических лиц — до 30 000 рублей.
То есть, какая именно будет сумма штрафа зависит от инспектора: посчитает ли он это нарушение угрозой эпидемиологическому благополучию, оказанием услуг ненадлежащего качества или обоими нарушениями одновременно.
Как проверить сотрудников и не получить штраф
На практике одна из проблем — поддельные медицинские книжки и неправильная периодичность медосмотров.
Многие руководители просто не знают:
— как проверить подлинность медкнижки
— каких врачей должны проходить сотрудники кухни
— какие лабораторные исследования обязательны
— как часто нужно проходить медицинские осмотры
Чтобы упростить эту задачу, я предлагаю ознакомится с памяткой по медосмотрам для работников кухни и пищевых производств. В ней есть список обязательных врачей, перечень лабораторных исследований, периодичность медосмотров и рекомендации, как проверить подлинность медицинской книжки.
Скачать памятку можно здесь: ссылка на памятку.
Главная ошибка руководителей общепита
Многие думают: «Ну что случится, если человек просто поможет на кухне?»
Но именно такие «мелочи» становятся причиной проблем во время проверки Роспотребнадзора.
И это далеко не единственная ошибка, которую находят инспекторы на кухнях общепита.
О самых частых нарушениях и о том, как подготовиться к проверке Роспотребнадзора, я подробно рассказываю на бесплатном вебинаре «Топ-10 ошибок на кухне, из-за которых могут закрыть ваше предприятие».
Присоединиться к вебинару можно по ссылке: посмотреть вебинар.
А как у вас на кухне контролируют медосмотры сотрудников? Проверяете ли вы медицинские книжки персонала перед проверками?
Напишите в комментариях — обсудим.