У знаменитого тирольского пирога с ягодами и фруктами много вариантов приготовления. Его делают как на песочном, так и на бисквитном тесте, с лесными или садовыми ягодами, яблоками или другими фруктами. Иногда в него добавляют заварной, сливочный или творожный крем. Главное, чтобы фрукты и ягоды удерживались на поверхности пирога с помощью ароматного желе. Приготовьте его из любого сока или из пюрированных абрикосов. Дополните желе вишней и голубикой или другими сезонными ягодами.
Продукты
- 1 стакан муки
- 2 яйца
- 50 г сливочного масла
- 50 г сметаны
- 2 ст ложки сахара
- 0,5 ч ложки разрыхлителя
- 1 г мускатного ореха
- 1,5 г ванилин
- 10 г порошкового желатина
- 320 г абрикосов
- 30 г голубики
- 30 г вишни
Пошаговый рецепт с фото
Шаг 1
Достаньте сливочное масло из холодильника, чтобы оно размягчилось при комнатной температуре. Помойте яйца, оботрите их бумажными полотенцами. Просейте муку. Вымойте и промокните салфетками абрикосы, вишню и голубику. Разделите абрикосы пополам и достаньте косточки.
Подготовьте глубокую миску, миксер, блендер с чашей, сотейник, круглую форму для пирога диаметром примерно 15-16 см. Застелите дно и стенки формы бумагой для выпечки.
Если вы берете для пирога замороженные фрукты и ягоды, то разморозьте их полностью, откинув на сито, чтобы вся лишняя жидкость стекла. Если у вас силиконовая форма для выпечки, то застилать ее бумагой не нужно.
Шаг 2
Соедините в глубокой миске мягкое масло и сметану. Всыпьте к ним сахар, ванилин и мускатный орех.
Сметана сделает бисквит пышнее и более сливочным на вкус. С этой задачей справится и нежирный йогурт или кефир, а пирог получится менее калорийным.
Шаг 3
Взбейте соединенные ингредиенты миксером до пышной однородной массы около 4-5 минут. Во время взбивания ориентируйтесь на то, чтобы сахар в массе полностью растворился. Если взять вместо сахара пудру, то смесь взобьется и станет однородной быстрее.
Шаг 4
Продолжая взбивать массу, по очереди разбейте в нее яйца. Доведите до однородной консистенции.
Шаг 5
Всыпьте во взбитую массу просеянную муку и разрыхлитель. Вымесите лопаткой или миксером на минимальной скорости густое бисквитное тесто.
Шаг 6
Включите духовку разогреваться до 180°C. Переложите тесто в форму для пирога, выровняйте его лопаткой.
Шаг 7
Разложите на поверхности теста половину подготовленных абрикосов срезами вниз. Немного прижмите фрукты, чтобы они слегка погрузились в тесто.
Шаг 8
Поставьте форму с тестом и абрикосами в духовку и пеките пирог 25-30 минут.
Проверьте готовность бисквита деревянной шпажкой или зубочисткой. Если на поверхности шпажки осталось влажное тесто, то пеките пирог еще 5-7 минут.
Достаньте пирог из духовки и дайте ему полностью остыть в форме.
Шаг 9
Нарежьте оставшиеся половинки абрикосов небольшими кусочками, выложите их в чашу блендера. Перебейте фрукты до состояния пюре.
Шаг 10
Переложите пюрированные абрикосы в сотейник и всыпьте к ним желатин. Перемешайте и дайте желатину разбухнуть в абрикосовой массе в течение 5 минут.
Вместо желатина подойдет агар-агар или готовая сухая смесь для фруктового желе. Попробуйте также соединить в пироге два или три вида желе разного цвета, чтобы придать ему еще более нарядный вид.
Шаг 11
Поставьте сотейник на средний огонь, прогрейте смесь абрикосов с желатином до его полного растворения. Дождитесь первых признаков кипения и сразу снимите смесь с огня. Дайте ей немного остыть.
Если смесь с желатином кажется слишком густой, влейте в нее 1-2 ч.л. теплой воды.
Шаг 12
Отложите от желатиновой смеси 2 ст.л. в отдельную чашку. Оставшуюся смесь равномерно распределите по поверхности пирога. Поместите пирог с желе в холодильник на 20 минут застывать.
Шаг 13
Достаньте пирог с частично застывшим желе из холодильника. Покройте желе целыми ягодами голубики и вишни.
Разложите ягоды на всей поверхности пирога на расстоянии друг от друга или соберите их в центре небольшой горкой по желанию. Выложите остатки желатиновой смеси между ягодами. Ягоды застынут в желе и будут плотно держаться на пироге.
Снова поставьте пирог в холодильник на 40 минут, чтобы желе полностью застыло.
Шаг 14
Украсьте тирольский пирог взбитыми сливками. По желанию присыпьте сахарной пудрой.
Приятного аппетита и сладкой жизни!