В прошлом материале наш уважаемый знаток качественных продуктов Подсолнух уже обозначил основные различия и термины из мясопрома. На этот раз узнаем больше подробностей дела о колбасах, чтобы научиться выбирать добротные образцы!
Экскурс в историю
У всего есть свои корни, даже у продуктов животного происхождения. Почему бы не узнать больше о колбасе?😉
Что за слово такое?
Вот, например, описание из этимологического словаря Крылова Г.А.: «Вероятно, заимствование из турецкого, где kulbasty — «поджаренное мясо». Согласно другой версии, колбаса может восходить к древнееврейскому kolbasar — «живое существо, мясо». По еще одной версии, колбаса является исконно русским словом и имеет тот же корень, что и колобок. В этом случае название обусловлено круглым сечением колбасного батона».
Первые колбасы и их эволюция
Впервые в письменных источниках колбаса упоминается ещё в 500 г. до н.э., причём параллельно в китайских, вавилонских и греческих манускриптах.
Считается, что из Древней Греции рецепт перекочевал в Рим, где для лучшей сохранности свежее мясо приправляли специями с солью и забивали в очищенные кишки, оставляя в подвешенном состоянии вялиться в тени на свежем воздухе. Позднее такие колбаски придумали коптить над дымом: так они сушились намного быстрее, отпугивали насекомых и пропитывались ароматами яблонь и ольхи.
В средневековой Европе развитие производства колбас пошло двумя путями. На севере изготавливали сырьё колбасы над дымом, в южных краях — на солнце ( ☝️ так появились суджук и бастурма).
Кстати, последние изобрёл Йохан Георг Ланер — уроженец Франкфурта, переехавший в Вену и открывший там лавку, в которой торговал сосисками.
В Россию, вероятно, колбасы также пришли вместе с немецкими мастерами. Хотя берестяная грамота, найденная в Великом Новгороде, говорит о том, что уже в 12 веке колбаса была привычным продуктом. После этого упоминания, правда, сведения о колбасе на долгие столетия пропали из русскоязычных материалов. Повторно колбаса упоминается в знаменитом Домострое 16 века. Зато доподлинно известно, что в 17 веке поселенцы из Германии открывают в России первые колбасные мастерские. В качестве учеников к ним попадают угличские умельцы, которые впоследствии откроют собственное дело. В 1709 году Пётр I приглашает иностранных колбасных мастеров и открывает новые мастерские. Научившись всем тонкостям колбасного производства, русские мастера к концу 18 века выпускали собственные колбасы высшего качества.
Хотя из них лишь 46 выпускали колбасу массово. В советское время к классическим сырокопчёным колбасам добавились варёные сорта. В 1936 году выпустили экспериментальную партию диетической колбасы с высоким содержанием свинины, с нежной структурой и без копчения. Эта колбаса предназначалась для больниц и санаториев, отчего была названа «Докторская». После Второй мировой войны интерес к колбасе как к простой, не требующей приготовления, пище только вырос. И сейчас колбасная мясная продукция продолжает оставаться одним из популярных продовольственных товаров.
Характеристика колбасных изделий по ГОСТам
Поскольку целых 12 стандартов регламентируют производство разных колбасных изделий, мы попросили нашего расследователя Подсолнуха кратко обозначить номера документов и их наименования. В каждом содержится вся подробная информация, описывающая технические условия приготовления и выпуска колбасных мясных изделий. Для удобства представили актуальные ГОСТы в списке:
ГОСТ 31501-2012 – колбасы жаренные;
ГОСТ 31785-2012 – колбасы полукопченые;
ГОСТ Р 55455-2013 – колбасы варено-копченые;
ГОСТ 33673-2015 – изделия колбасные вареные мясные;
ГОСТ 34162-2017 – изделия колбасные полукопченые;
ГОСТ 31786-2012 – колбасы полукопченые из конины
ГОСТ 31780-2012 – колбасы вареные из конины
ГОСТ 23670-2019 – изделия колбасные вареные мясные
Хотите, чтобы детально разобрали каждый ГОСТ? Пишите в комментариях, возьмём на заметку для будущей статьи!
Свежая статистика
В мае этого года на саммите «Аграрная политика России» в рамках международной выставки Meat & Poultry Industry Russia как раз обсуждали перспективы и тренды развития мясного рынка.
Так, один из экспертов круглого стола отметил влияние, которое оказывают в последние годы на развитие мясного рынка маркетплейсы. По его мнению,
В общем, поживём — увидим! А пока продолжим наслаждаться ароматными и пикантными мясными изделиями от российских производителей, будь то баварские сосиски или краковская.
Хотели бы продолжить расследование колбасных изделий и углубиться в их свойства?
Может, стоит разобрать конкретные виды полуфабриков? Ждём ваши предложение в комментариях, автору лучшего варианта – приз!
ERID: LjN8JsvG1
Реклама. ООО «ТК ЛЕТО». ИНН 7327067461